一、玉米面條機的保養(yǎng): 保養(yǎng)面條機是面條機壽命長短的關(guān)鍵,每三個月注一次耐高溫黃油。將軸承套筒后部擰下,看到軸承將黃油均勻的抹在軸承上,上緊后堵即可。 二、配料: 冷面:十斤面粉加二兩堿、二兩鹽適當可加10%的淀粉。 玉米面:加10%-20%的碎大米面或白面均可。 其他面粉不須任何配料,直接加水和面。 三、和面: 1各種面粉必須檢查是否有其他雜物。 2、如果面粉須放堿、鹽的 須用適量溫水溶化,倒入面盆內(nèi),將面粉攪拌均勻,沒有干面為止。將和好的面放入托盤中等待開機。 3、注意:和面是面條加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 四、為什么糊機? 工作時,機內(nèi)面粉易糊,三個方面的原因①面粉和得太干;②機器溫度太高,料斗熱氣太大;③不美觀的面條熟度不足的面條連續(xù)投放沒摻和著生面粉下。解決方法:立即停機,清理干凈,重新開機。 五、面條出機后可掛在桿上晾5-10分鐘放入密封袋中封好,回潮6-12小時以上,用手一搓即可分解。 面條出機后掛在桿上晾曬5-10分鐘,放入冰箱或冰柜中冷凍、凍冰后取出面條冰化后面條自行分解,面條鮮亮分量不減。 六、面條為什么不耐煮? 生產(chǎn)過程中熟度不夠或投面不均勻都造成面條不耐煮,再者剛生產(chǎn)的面條也不耐煮,回潮后方可食用。