在我們品茶的時候,常常會用到一些專業(yè)的術(shù)語去評價茶葉的口感風味。有些初入茶道的朋友可能不太明白,但是這些術(shù)語基本上都可以“望文生義”。我們就以幾個最常用的術(shù)語進行講解分別是:“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”
回甘
其實很多茶達到水平的茶都會帶有回甘,而回甘的強度與持久性也經(jīng)常作為評判好茶的指標之一。而且在品飲過程中,回甘與生津還有極大關(guān)聯(lián),是屬于“正雙關(guān)”的關(guān)系?;馗式o我們帶來愉悅的體驗,亦像是苦盡甘來的感覺。相對入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言,這種苦盡甘來的后味更富戲劇性,也更多地與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。云南喬木普洱生茶具有強烈的苦澀味道,苦澀過后口腔里往往會出現(xiàn)一種甜味,這種現(xiàn)象稱為回甘。
普洱茶的回甘持久,而且能滲透到咽喉部位,并不止限于舌面,所以普洱茶的“回甘”體驗比起其他茶品會更讓人愉悅。
生津
生理現(xiàn)象來說是指:口腔受到刺激反饋,自然分泌唾液。
生津,即指喝茶之后,口腔中會有津液生出。通俗一點說就是喝完巖茶后,口腔內(nèi)會不受控地“流口水”的感覺。如我們吃青梅、楊梅、李子等水果,口腔容易產(chǎn)生津液。喬木普洱生茶的茶內(nèi)質(zhì)豐富,茶多酚含量高,茶多酚會刺激唾液腺分泌唾液,從而有生津的感覺。
喉韻
關(guān)于“喉韻”的解釋,需要大家多多意會。品茶的時候,有時候會聽到一些資深老茶骨會點評一款茶的“喉韻”,而喉韻簡單來說就是喝茶之后,茶湯帶給喉嚨的感受。
“潤滑”、“甘甜”、“滋潤”都是屬于好的體驗。而“阻滯”、“燥感”都是屬于不好的體驗。對于喝茶比較有要求和經(jīng)驗的朋友來說,喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要指標。普洱生茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。
ps:喉韻較強的茶,大部分屬于回甘強力的茶。要想滋味深入到喉部產(chǎn)生很好的體驗,這款茶的茶質(zhì)要達到較高的水準,才能讓滋味“充滿口腔而直達喉嚨”。沒有喉韻的茶,所有感覺基本在口腔內(nèi)就結(jié)束了,無法延伸延續(xù)。
鎖喉
品飲茶后,咽喉感到緊縮干燥,吞咽有不適感,稱為“鎖喉”。鎖喉是一種很不好的體驗,讓人難受,會帶有鎖喉感的茶,一般是茶質(zhì)不太好的。
如果你遇到的普洱生茶有鎖喉感,常見的原因本質(zhì)上有二個
1、制作過程“干燥”這一步過于高溫
毛茶和成品緊壓茶采用高溫烘干、刻意焙火提香,都會導致成品在品飲的時候產(chǎn)生“鎖喉”感;
2、拼配用料不當
各個茶區(qū)所產(chǎn)茶葉都有其獨特的“茶性”,因此好的拼配茶往往價格較高,因為能做好拼配茶的基本都是有名望的老師傅。拼配差用料,比例,時機不當會導致茶質(zhì)相沖,導致成品餅茶品飲時產(chǎn)生“鎖喉”感。
不過這種情況在后期適當陳化后可以逐漸消失。
總結(jié):回甘、生津、喉韻、鎖喉等都是鑒定一款普洱生茶優(yōu)劣的指標。這些都是在品飲過程中帶給我們的直觀地感受。好茶就是,無論味道你是否喜歡,它一定是能帶給你良好體驗的。