成品茶中的香氣主要有哪些因素決定呢？下面就跟著小編一起來(lái)看看吧！
茶葉中芳香物質(zhì)的特點(diǎn)含量少，一般只占干物質(zhì)的0.02%。
種類多：已發(fā)現(xiàn)并鑒定700余種不同茶類香氣
組成不同:茶香形成主要由加工過(guò)程決定。同類茶葉有地域差別：主要與當(dāng)?shù)氐臍夂?、地理有關(guān)。
茶葉中主要芳香物質(zhì)認(rèn)識(shí)： 醇類、醛類、酮類、酯類、內(nèi)酯類、酚類、吡格類及其衍生產(chǎn)物
研究，用圖文的形式，讓茶友更直觀的看到香氣的形成。
新茶： 茶多酚是春茶的主要內(nèi)含物，它也是新茶中最重要的生物活性物質(zhì),除了具有良好的保健功效，它也是造成茶葉澀味的主要原因。同時(shí)，春茶中氨基酸含量相對(duì)較高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鮮爽，香氣濃烈的品質(zhì)特征，并兼具較好的營(yíng)養(yǎng)保健功效。
另外，這一時(shí)期茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香；
香氣物質(zhì)中的化合物隨著時(shí)間流逝，都在悄悄發(fā)生變化，而這些變化帶來(lái)了老白茶獨(dú)特的香氣，無(wú)論是清幽略帶毫香，還是淡淡的中藥香味，都是時(shí)間的見(jiàn)證。