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茶膏中的傳說

發(fā)布時(shí)間:2024-09-10
“生在山里,死在夢里,埋在缸里,活在杯里,飲在口里,爽在心里,記在腦里,功在體里“ 其中,有關(guān)茶膏的片段還是個(gè)未解之謎。茶膏突然現(xiàn)身在公眾面前,立刻震撼了茶界。更令人驚奇的是,這一小塊茶膏居然是魯迅的遺物。魯迅的茶膏賣出天價(jià)。
魯迅收藏的茶膏是清宮貢品,外包裝是凋滿龍紋的木盒子,里面用繪有龍紋的金色綢緞作襯,有39塊茶膏,其中24塊是完整的,約143克。每塊茶膏規(guī)格、形狀都相同,是一個(gè)模子鑄出來的,長4厘米、寬4厘米、高約半厘米,重3克。這批茶膏原本準(zhǔn)備整體拍賣,底價(jià)定為30萬元。國家博物館聞?dòng)?,趕在拍賣之前表示有意收藏,魯迅后人們決定只拍賣其中一塊茶膏。起價(jià)為8000元,經(jīng)過激烈爭奪,最后以12000元成交。3克茶膏拍出如此價(jià)格,在茶價(jià)中,已經(jīng)算是天價(jià)了。“茶膏是18世紀(jì)的即溶茶?!爸哉f18世紀(jì),是因?yàn)槟壳坝需窨刹榈年P(guān)于茶膏的文字記載,最早也只能追查到18世紀(jì)的清朝學(xué)人趙學(xué)敏的著作《本草綱目拾遺》。他先說“黑如漆“的茶膏,醒酒第一。又說綠色的茶膏醒酒效果更好。從中可以知道茶膏不止一種顏色。
趙學(xué)敏具體講述了茶膏的藥效,他說茶膏能治百病,有消食化痰、清胃生津的功效;如果肚腹受寒脹痛,用姜湯泡茶膏喝,喝出汗水,立即就好;口腔潰瘍、咽喉上火疼痛,含一小塊茶膏在嘴里,過夜即可。阮福寫的《普洱茶記》中,茶膏是云南專供朝廷飲用的“八色貢茶“之一。貢品有兩種包裝,皇帝專用的,木盒子凋龍畫鳳,用黃色綢緞包裹;分送內(nèi)府中官員以及六部堂官的,則用紅色綢緞包裹。所以,葉羽晴川說:“現(xiàn)在還能品嘗的茶膏,相當(dāng)于皇帝般的享受?!?br> 茶膏的生產(chǎn)工藝“我不明白的是,短短50年時(shí)間,茶膏的生產(chǎn)工藝居然幾乎失傳了?!叭~羽晴川說,這是令人難以置信的?,F(xiàn)在有人嘗試熬制茶膏,但并不成功。
為了解開茶膏的秘密,葉羽晴川曾經(jīng)七進(jìn)七出茶馬古道,也曾經(jīng)深入傳說中的十六座普洱茶名山,遍訪散落在大山深處的老茶人。據(jù)他總結(jié)的經(jīng)驗(yàn),茶膏的生產(chǎn)工藝應(yīng)該有這樣幾個(gè)關(guān)鍵步驟:首先是茶葉的選擇。用來熬制茶膏的普洱茶,是生普洱,不是熟普洱。以前有人推測認(rèn)為,茶膏是用生產(chǎn)之馀的茶末熬制的,是一項(xiàng)變廢為寶的工藝,這個(gè)推測是錯(cuò)誤的。茶膏不應(yīng)該用茶末熬制,要用高等級(jí)的生普洱茶熬制。
葉羽晴川根據(jù)很多老茶人回憶的資料,推斷出熬制茶膏的基本配方應(yīng)該是:300斤泉水,加100斤生普洱茶。經(jīng)過五道工序,可以熬制出15斤左右的茶膏。
先將茶和泉水置于大鐵鍋里,中火熬煮,待全部茶汁煮出來后,撈出茶葉。用細(xì)紗布反復(fù)過濾茶汁,濾去細(xì)渣。再勐火熬制,盡量讓水分蒸發(fā)。然后移到中號(hào)的銅鍋中,中火熬煮。待茶汁變稠后,再移到小號(hào)銅鍋中,小火熬煮,此過程最為關(guān)鍵,要用打磨精致的竹片勻速攪拌,動(dòng)作太快,茶膏會(huì)迅速變干,動(dòng)作太慢,茶膏又會(huì)變煳。熬好的茶膏,移出小銅鍋,要趁熱倒進(jìn)模子,形成規(guī)格統(tǒng)一的塊狀,待整體凝固后,用竹器貯存起來。
近距離體驗(yàn)茶膏葉羽晴川展示了他收藏的茶膏,一種是黑色的,長約10厘米、寬約5厘米、厚約1厘米,正面印“茶膏“二字,背面印“御品“二字。重約15克,拿在手里,感覺很輕。
他輕輕地掰下一小塊淺褐色茶膏,約1克多,價(jià)值約1000元,在早已準(zhǔn)備好的一套青花瓷茶碗里,為我們演示了茶膏的沖泡技巧。
先把滾開的水注入大青花碗中,備用。再把滾開的水注入小青花碗,投入那一小塊茶膏。茶膏慢慢溶化,一縷縷淺褐色的煙霧狀的膏汁,慢慢地包裹住整塊茶膏,膏汁貼著碗壁擴(kuò)散,沿碗壁慢慢朝水面爬上來,在水面又朝中心收攏,慢慢朝水下滑落,當(dāng)膏汁變成棗紅色時(shí),整碗膏汁就充滿動(dòng)感,一收一縮,如同水母。這時(shí)將小青花碗移入注滿開水的大青花碗中,讓小青花碗里外受熱。茶膏的溶化加速,湯汁里的霧狀物也加速運(yùn)動(dòng)。直到茶膏完全溶化,湯汁里仍然有一些亮晶晶的螢光物質(zhì)在輕輕運(yùn)動(dòng),有四五個(gè)層次。這種亮晶晶的螢光物質(zhì)是茶鹼結(jié)晶體,只有百年以上的老茶膏才會(huì)產(chǎn)生這種螢光。而那塊50多年的黑色茶膏,泡出來就沒有這種螢光。
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