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食品添加劑使用標準問答

發(fā)布時間:2024-09-10
問:食品添加劑的食品分類原則是什么?
①食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍,只適用于本標準。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時,則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。
②食品分類系統(tǒng)中使用的產(chǎn)品名稱大部分根據(jù)相應(yīng)的標準進行表述,無法找到相應(yīng)標準的類別以市場通用名稱表述,同時對該類產(chǎn)品進行了特征性描述(涵蓋范圍、原料、工藝特點和形態(tài)等)。
如遇無法從產(chǎn)品表述名稱上確定其食品分類的情況,應(yīng)根據(jù)企業(yè)在標簽上標識的所執(zhí)行標準中指明的食品分類作為使用依據(jù),不得跨類別使用食品添加劑。
問:食品用香精執(zhí)行什么標準?
《食品安全標準食品用香精》(gb 30616-2014)替代《食品添加劑乳化香精》(gb 10355-2006)和《咸味食品香精》(qb/t 2640-2004),替代《食用香精》(qb/t 1505-2007)中食品用香精的內(nèi)容,不包括qb/t 1505中的飼料用香精、接觸口腔與嘴唇用香精等內(nèi)容。
問:工業(yè)酶制劑該如何執(zhí)行標準?
我國參考jecfa關(guān)于酶制劑通用要求制定了《食品安全標準食品工業(yè)用酶制劑》(gb 25594-2010),該標準基本可以涵蓋gb 2760和衛(wèi)生計生委公告中所列酶制劑的質(zhì)量規(guī)格要求。因此,gb 2760中所列酶制劑和衛(wèi)生計生委公告中酶制劑的質(zhì)量規(guī)格標準按照gb 25594執(zhí)行。
例如:衛(wèi)生計生委2015年第1號公告中的β-半乳糖苷酶是食品用酶制劑新品種,其使用范圍和使用量應(yīng)符合gb 2760中附錄c“食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定”的要求;其質(zhì)量規(guī)格要求應(yīng)符合gb 25594的規(guī)定。
問:食品用香料執(zhí)行什么標準?
已有食品安全標準或相關(guān)標準的食品用香料,其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合該品種的食品安全標準或相關(guān)標準。對于尚無食品安全標準或相關(guān)標準的食品用香料,應(yīng)當符合《食品安全標準食品用香料通則》(gb 29938-2013)規(guī)定。
根據(jù)食品用香料技術(shù)要求,如果gb 29938不能滿足實際需要,確有必要另行制定單個品種的食品用香料標準的,將按照食品安全標準制定和修訂程序制定。
問:食品工業(yè)用加工助劑的使用原則是什么?
①加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用,使用時應(yīng)具有工藝必要性,在達到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。
②加工助劑一般應(yīng)在制成終成品之前除去,無法*除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在終食品中發(fā)揮功能作用。
③加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
問:餐飲環(huán)節(jié)中食品添加劑的使用執(zhí)行哪些標準?
食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑應(yīng)當符合《食品安全法》第四十條等規(guī)定,按照gb 2760等執(zhí)行。gb 2760中“食品分類系統(tǒng)”是以食品生產(chǎn)所使用的原料為基礎(chǔ),結(jié)合食品加工工藝特點的原則進行劃分的。食品生產(chǎn)經(jīng)營者可根據(jù)上述食品分類依據(jù),確定其加工食品的類別,并根據(jù)確定的食品類別按gb 2760規(guī)定使用食品添加劑。
問:保健食品中食品添加劑的使用執(zhí)行哪些標準?
對2011年5月前已批準的保健食品,其使用的食品添加劑可按照保健食品批準證書中的有關(guān)要求執(zhí)行。之后申報的保健食品,其食品添加劑應(yīng)當符合gb 2760的規(guī)定。屬于食品添加劑新品種的,應(yīng)當按照《食品添加劑新品種管理辦法》執(zhí)行。
《食品安全標準食品添加劑使用標準》(gb 2760-2014)的食品分類系統(tǒng)未單獨規(guī)定保健食品類別。具有普通食品通常形態(tài)的保健食品可按照食品分類原則確定食品歸屬類別。
問:具有雙重屬性的食品添加劑的使用,執(zhí)行哪些標準?
gb 2760-2014《食品安全標準食品添加劑使用標準》中部分食品添加劑品種同時具有食品原料的屬性,當作為食品添加劑使用時應(yīng)遵守本標準的規(guī)定;當作為食品原料使用時則不屬于本標準的適用范圍。
例如:聚葡萄糖是我國允許使用的食品添加劑,具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等功能。除具有上述食品添加劑功能外,該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維。當該物質(zhì)作為食品添加劑使用時,應(yīng)該遵守gb 2760的規(guī)定,當該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維在食品中使用時,屬于食品原料而不是食品添加劑,因此不屬于本標準的范圍。
問:粉皮類產(chǎn)品中食品添加劑的使用,執(zhí)行哪些標準?
衛(wèi)生計生委《關(guān)于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年第1號)規(guī)定,硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)可作為膨松劑在粉絲、粉條(食品分類號為06.05.02.01)中按生產(chǎn)需要適量使用,鋁的殘留量≤200毫克/千克(干樣品,以al計)。干制粉皮和濕制粉皮、粉皮類產(chǎn)品的生產(chǎn)原料、加工工藝與粉絲、粉條基本一致,僅產(chǎn)品形態(tài)不同,可參照該公告中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在粉絲、粉條中的使用規(guī)定執(zhí)行。
問:粽子等水蒸類糕點中食品添加劑的使用,執(zhí)行哪些標準?
《食品安全標準食品添加劑使用標準》(gb 2760-2014)已對食品添加劑碳酸鈉的使用做出明確規(guī)定。該標準中附錄f食品分類系統(tǒng),主要以食品生產(chǎn)所使用的原料情況為基礎(chǔ),結(jié)合食品生產(chǎn)加工工藝特點的原則進行劃分。食品分類系統(tǒng)中“07.02.04中式糕點(月餅除外)”涵蓋了水蒸類糕點。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料、加工工藝等特點可以歸類為水蒸類糕點的,可以按照gb 2760-2014中中式糕點的規(guī)定使用食品添加劑。
問:食品加工過程中是否允許使用過氧化氫?
自2015年5月24日起實施的gb 2760將過氧化氫列入了《各類食品加工過程中使用殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)》,同時規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān),如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。加工過程中使用過氧化氫是為了對終產(chǎn)品發(fā)揮漂白、防腐等作用則不符合gb 2760加工助劑的使用原則。
問:我國食品添加劑應(yīng)用現(xiàn)狀?
雖然中國開始使用食品添加劑的歷史非常長,但是我國對食品添加劑的監(jiān)管起步要晚一些,這個跟歷史發(fā)展有很大關(guān)系。近幾年,大量媒體報道稱食品添加劑有害健康,如蘇*紅、吊白塊事件等等。其實,這*是對食品添加劑的誤解。蘇*紅、吊白塊這些都不是食品添加劑,而是非法添加物。實際上,我國現(xiàn)在對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準,按規(guī)定允許使用的食品添加劑,都經(jīng)過了全*位的科學、嚴格的安全性測試和評估。同時,法律還規(guī)定,只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外,我國目前批準使用的合成食品添加劑,都是已經(jīng)在兩個以上的發(fā)達批準使用的。所以,經(jīng)過多年的探索和管理,可以認為,只要嚴格按照規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑,安全性是有保障的。
問:相應(yīng)生產(chǎn)廠家如何進行添加劑自查,市場監(jiān)管局監(jiān)管工作如何進行抽檢?
深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的csy-dh301食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫,亞硫酸鹽,溴酸鉀,磷酸鹽,靛藍,亮藍,胭脂紅,焦磷酸鹽,焦*,三聚磷酸鹽等。適用于食品安全監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工自查、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
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