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咖啡豆的水分及水分活度儀研究

發(fā)布時間:2024-09-09
在12%含水率的情況下,我們可以通過減少采購量來避免水活度造成的問題?;貧w分析模型給出的含水率誤差約為1%,如果我們把含水率標(biāo)準(zhǔn)拉回到11%,那么專業(yè)咖啡與水活度相關(guān)的問題就會減少。
到港咖啡品質(zhì)狀態(tài)不會和裝運前以及倉儲期間*相同。在為專業(yè)出口加工的咖啡生豆中,11%含水率+大于0.610水活度的情況并不常見(低于11%含水率,水分與水活度的相關(guān)性很小)。
我們還是要再次指出,生豆含水率并不能很好地預(yù)測水活度。
雖然人們強調(diào)是水活度而不是含水率決定了生豆中水分遷移的速度、方向和可能性,但這并不意味著含水率和水活度之間沒有一點關(guān)系。一般來說,在一個給定的系統(tǒng)中,更多的水分意味著更高的水活度。
用11%-11.1%含水率,水活度高于0.610aw作為標(biāo)準(zhǔn)的可能性很小。這里的重點是,我們可以通過預(yù)測水活度和含水率之間的關(guān)系來減少水活度造成潛在問題的可能性。
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