奶酪生產(chǎn)過程的實時監(jiān)測
奶酪是以乳、脫脂乳或部分脫脂乳、稀奶油、酪乳或者這些原料的混合物為原料,經(jīng)過凝乳酶或者其他凝乳劑凝乳,并排除部分乳清而制成的新鮮或經(jīng)發(fā)酵成熟的乳制品。奶酪的營養(yǎng)成分豐富,富含乳蛋白、鈣、磷等營養(yǎng)成分,既能滿足人體的營養(yǎng)需求,還具有重要的生理作用,經(jīng)發(fā)酵后生成的多肽,氨基酸等可溶性物質(zhì)極易被人體消化吸收。在奶酪的生產(chǎn)過程中,混合是一個重要的生產(chǎn)步驟,各種原料需要達(dá)均勻狀態(tài),為了保證混合的均勻性,避免返工,生產(chǎn)出穩(wěn)定的高質(zhì)量產(chǎn)品,利用在線近紅外技術(shù)監(jiān)控奶酪原料的混合過程,實時檢測主要參數(shù),為穩(wěn)定的生產(chǎn)提供依據(jù)。
近紅外光譜主要是由于分子振動從基態(tài)向高能級躍遷時吸收特定波長的近紅外光產(chǎn)生的。近紅外光譜記錄的是分子中單個化學(xué)鍵的基頻振動倍頻和合頻信息,測量的主要是含氫基團(tuán) x-h 振動的倍頻和合頻吸收。因此通過掃描樣品的近紅外光譜,可以得到樣品中有機(jī)分子含氫基團(tuán)的振動信息。通過對奶酪原料混合物的近紅外光譜分析,建立各個成分的定標(biāo)模型,從而可以快速的獲得混合物成分的含量。
▲在線近紅外光譜儀 x-one
▲安裝示意圖
buchi nir-online® (在線近紅外)在奶酪的生產(chǎn)過程中,只需幾秒,便可持續(xù)提供精確測量值,確保最大生產(chǎn)效率。在控制室中可清晰顯示實時趨勢,方便操作員及時應(yīng)對加工過程產(chǎn)生的偏差。監(jiān)控奶酪生產(chǎn)過程,及時停止凝固,發(fā)酵,攪拌和融化,優(yōu)化水分含量和儲存穩(wěn)定性。
檢測效果
通過建立奶酪的脂肪和干物質(zhì)的定標(biāo)模型,模型結(jié)果見下表:
樣品
檢測參數(shù)
參數(shù)范圍 (%)
偏差
奶酪
脂肪
25.0 ······ 35.0
0.20
總固
58.0 ······ 68.0
0.15
除上述兩個指標(biāo)外,步琦在線近紅外光譜儀還能同時測量蛋白質(zhì),乳糖等多個指標(biāo),更好的服務(wù)于您的日常工作,通過實時檢測方式為工藝優(yōu)化提供科學(xué)的依據(jù),降低生產(chǎn)成本,提高生產(chǎn)效率。