普洱茶品飲法大集結(jié)
品飲“普洱茶”，分“泡飲”(又分沖泡、浸泡)、“煮飲”兩種基本方法。飲用普洱散茶，多以泡飲方法;泡飲“普洱茶”，茶具選用白瓷蓋碗，水具用銅壺或紫砂壺。飲用普洱緊茶，則以土瓦罐“煮飲”為佳，并輔之以調(diào)料(蔥、姜、鹽、糖等)。除此之外，有諸多獨(dú)特飲用方法，如哈尼族的大罐茶(煮清茶)，土鍋茶、蒸茶，彝族的烤茶(鹽巴茶)，傣族的三味茶，拉祜族的大鍋茶，布朗族的酸茶、煮青竹茶，佤族的鐵板燒茶等，各具品味特色，功效奇妙。飲茶，從古至今都是普洱各族人民生活中不可缺少的一部分，真可謂：“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛;一日三盅，雷打不動(dòng)。”在“普洱茶”眾多的獨(dú)特飲用方法中，普洱烤茶、普洱油茶、普洱酥油茶以其奇妙的功效最受國(guó)人喜愛。
(一)傳統(tǒng)茶藝
定點(diǎn)沖泡法
具體分為10個(gè)步驟：一是“孔雀開屏”，即向客人展示茶具;二是“溫壺滌器”，即以沸水沖洗茶具;三是“普洱入宮”，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之五分之一;四是“游龍戲水”，即以銅壺之沸水呈45度角快速?zèng)_入蓋碗，令茶葉隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味;五是“淋壺增溫”，即以碗中茶湯淋洗公道壺;六是“祥龍行雨”，以沸水由低至高沖入蓋碗;七是“出湯入壺”，即將碗中茶湯拂去浮沫后倒入公道壺(第1泡至第3泡，1～3分鐘);八是“鳳凰點(diǎn)水”，即將茶湯以“鳳凰三點(diǎn)頭”之勢(shì)倒入公道壺中;九是“普降甘霖”，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分滿為度);十是“齊眉敬奉”，即舉杯齊眉一一奉敬，然后，將品茗杯(碗)呈園狀放置于托盤中向客人敬茶。
迎賓(九道)茶在普洱常見于家庭接待，因其為九道程序，故稱“九道茶”。一是賞茶，即將茶葉置于小盤，請(qǐng)賓客觀其形、察其色、聞其香;二是溫壺潔具，即以沸水清潔茶具;三是置茶，即按茶1克、水40～50亳升的比例將茶葉置于壺中;四是泡洗茶葉(又稱醒茶)，即以沸水入壺3～4分滿，靜置約1分鐘后將茶水倒掉;五是浸茶，即以沸水入壺4～5分滿，靜置1～2分鐘;六是勻茶，即以沸水入壺至滿，調(diào)勻茶湯濃淡;七是斟茶，即分3次將茶湯斟入品茗杯中;八是敬茶，即依照茶禮，依次向長(zhǎng)輩、女士、男士、小孩敬茶;九是品茶。
普洱三味茶：除上述飲法外，“普洱三味茶”也頗具風(fēng)韻。第一味茶，是哈尼族的煮清茶，湯清、葉綠、香高、味醇;第二味茶，是彝族的鹽茶，滋味醇濃、提神生津;第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。品飲普洱三味茶，欣賞茶藝歌舞，不僅是一種藝術(shù)享受，還可以從那三味茶的品飲中去體味人生的過(guò)程、人生的真諦。因?yàn)?，茶積淀著生命的況味，品茶，就是品味人生。
(二)特色飲法
普洱烤茶將“普洱茶”放入瓦罐中，放在火塘上用慢火將茶烤香。其方法是：烤茶時(shí)不斷轉(zhuǎn)動(dòng)瓦罐，使茶葉受熱均勻，待茶葉烤成黃色、梗子發(fā)泡時(shí)，及時(shí)將沸水沖入瓦罐，煮沸后即可倒入茶具飲用，此為烤“清茶”。另外，在烤制時(shí)放入適量的生鹽，即為“鹽巴茶”。
普洱油茶：將瓦罐先放在火塘上烤燙，然后放少量的豬油或雞油，加少許鹽(或加糖)，放入適量“普洱茶”，再放點(diǎn)花生米(米、芝麻、核桃仁也可)，煎黃后，將沸水沖入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁熱飲用。
佤族“鐵板燒茶”：佤語(yǔ)稱“枉臘”，其制飲方法相似“烤茶”。方法為：先用瓦罐將水煮沸，用一塊鐵板盛上茶葉放在火上燒烤至茶葉焦黃茶香撲鼻后將茶葉倒入沸水中片刻離火倒出飲用。特點(diǎn)是焦中有香，苦中有甜。
布朗族“酸茶”：每年5～6月采摘鮮葉煮熟，放置在陰暗處10～15天令其發(fā)酵后裝入竹筒中密封后埋入土中，一個(gè)月后取出食用。其食用方法為用口細(xì)嚼后咽下，特點(diǎn)是消渴、促消化。
傣族三味茶：即“竹筒茶”、“花茶”、“檸檬茶”，各具風(fēng)韻特色。竹筒茶，是傣族的家居茶，用于家中待客。其制作方法為：將曬青茶裝入新鮮香竹筒內(nèi)，放到火塘架上烘烤。