武夷巖茶作為一種商品,在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過程中,理所當然地要涉及到審評質(zhì)量問題。武夷巖茶茶質(zhì)的評定標準包括哪幾個方面呢?
武夷巖茶茶質(zhì)評定標準
武夷巖茶講究內(nèi)質(zhì),所以主要是香氣和滋味兩個因子。目前茶質(zhì)主要是靠感官鑒評,因此要嫻熟的功力和豐富的實踐經(jīng)驗。
通常論定茶葉品質(zhì)之高下,以科學方法的審定多由如下各因子決定之:甲、茶師觀感因子:如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子:如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學的因子:如灰分、水分、水浸出物,以及香油、單寧、茶素等重要成份之含量及其比例。
優(yōu)良之成品巖茶,必須達到如下之標準:
1、形狀:須質(zhì)實量重,條索長短適中,緊致稍細,惟水仙香味種,因?qū)俅笕~種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。
2、色澤:色須呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,且須呈有蛙皮狀之小白點,此為揉捻適宜、焙火適度之特點。
3、香氣:巖茶為半發(fā)醇茶,故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣,其香氣愈強愈佳,且清新幽遠者為上品,缺此不能稱為佳品。
4、水色:巖茶水色一般呈深橙黃色,清澈鮮麗,且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味:巖茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳氣味,入口過喉均感潤滑活性,初雖有茶素之苦澀,過后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞,幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣,韻味之醇淡厚。
6、沖次:通常以能泡沖至五次以上,茶之原有氣味仍未變淡者為佳,最佳者八泡有余香。
7、葉底:良好之茶葉,沖開水后,葉片易展開,且極柔軟。
葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色。即常言的綠葉紅鑲邊。
在物理的因子方面,如茶梗黃片、茶末含量,其他夾雜物要達到要求,越少越妙;檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。