茶葉品質(zhì)優(yōu)劣影響到口感的好壞，和人體的健康有密切的關(guān)系。
茶葉品質(zhì)的好壞受到采制技術(shù)和保管貯存條件的影響，如果采制不好或者沒有貯存好，具有優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的茶也會變成劣質(zhì)的茶，甚至沒有飲用價(jià)值。
按照茶葉品質(zhì)的好壞，一般把茶葉分成正品茶、次品茶和劣質(zhì)茶。
根據(jù)各類茶葉品質(zhì)的特點(diǎn)，色、香、味、形等因素都條例品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的茶屬于正品茶。
1.正品茶的茶葉品質(zhì)
綠茶類清湯綠葉，香味很好；黃茶類黃湯黃葉，香味很好；白茶類湯灰綠，味道鮮美；烏龍茶類綠葉紅鑲邊，湯色金黃或者橙紅，韻味特殊；黑茶類純正陳香，湯色深紅，滋味醇香。
有煙、焦、餿、酸、霉、日曬味和其他異味的茶，告別是染上有毒物質(zhì)的茶，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這類茶葉品質(zhì)較差，是劣質(zhì)茶。污染程度較輕的茶或者經(jīng)過技術(shù)措施處理后，茶葉品質(zhì)得到改善的茶是次品茶。
2.次品茶的茶葉品質(zhì)
（1）煙味
茶葉的煙味包括木炭味、煤煙味和竹味等。煙味較輕的茶，能夠聞到，嘗味時(shí)嘗不出來；熱聞時(shí)能夠聞到，冷聞時(shí)就消失了，這類茶是次品茶。
（2）焦味
在殺青、烘炒的過程中溫度和技術(shù)沒有掌握好，焦葉焦芽，冷聞聞不出焦味或者經(jīng)過存放一段時(shí)間焦味消失的茶是次品茶。
（3）酸餿味
鮮茶葉攤放不當(dāng)，青葉、發(fā)酵葉堆放時(shí)間太長，茶葉的溫度太高，使茶葉產(chǎn)生酸餿味。酸餿味較輕或者經(jīng)過復(fù)火等措施處理后能夠消失的茶是次品茶。
（4）日曬味
干燥過程以日曬代烘炒，產(chǎn)生嚴(yán)重的日曬味。程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失，這種茶葉品質(zhì)的茶為次品茶。
（5）陳霉味
茶葉不干，保管不善，空氣的濕度大，茶葉含水量超過8%，結(jié)果茶葉陳化或者霉變。陳霉味較輕，干嗅沒有茶香，呵口氣能夠聞出霉氣，經(jīng)過復(fù)火處理后陳霉味消失的茶是次品茶。
（6）夾雜物
茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物是次品茶。
（8）其他異味
茶葉污染有魚腥、樟腦、農(nóng)藥等異味的茶是劣質(zhì)茶，較優(yōu)輕的或者處理后異味消失的茶是次品茶。