關(guān)于茶的基本知識(shí)
茶葉樹(shù)茶屬雙子葉植物,約30屬,500種,分布于熱帶和亞熱帶區(qū)。我們一般所說(shuō)的茶葉就是指用茶樹(shù)的葉子或芽加工而成的產(chǎn)品,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形目前分成六大茶類(lèi),可以用開(kāi)水直接泡飲的一種飲品。此外,茶葉也被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。
中國(guó)七大茶系
綠茶
不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。代表茶有:蒙頂甘露、日照綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)毛尖茶。
黃茶
微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10~20m)霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽。
青茶
又稱(chēng)烏龍茶,屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。但是安溪鐵觀(guān)音的新貴感德、長(zhǎng)坑、祥華鐵觀(guān)音的最新清香制法是沒(méi)有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特別是感德下村(霞云村、霞春村等)更是該做法的典型代表。代表茶有:鐵觀(guān)音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
紅茶
全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90m)祁門(mén)紅茶、荔枝紅茶,紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶,以潮汕的工夫茶為主。
紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而是萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶性溫?zé)帷?br> 黑茶
后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)
原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色, 壓制成磚。黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。
白茶
輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30m)白毫銀針、白牡丹,它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針,還有白牡丹。
其他
臺(tái)灣種植的茶樹(shù)品種,另有武夷茶、紅心大口、黃心大口、紅心烏龍、黃心烏龍、水仙、軟枝紅心、臺(tái)茶十四號(hào)(白文)、臺(tái)茶十五號(hào)、臺(tái)茶十六號(hào)、臺(tái)茶十七號(hào)(白鷺)、淡水青心、佛手、烏枝、梅占等品種但面積較小,且不普遍。茶葉的分類(lèi)——按焙火程度來(lái)分類(lèi)