泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來(lái)源可分為泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水為最好；其次是江水、湖水和井水。自來(lái)水是通過(guò)工業(yè)凈化的，也屬于天然水。
唐代陸羽《茶經(jīng)》對(duì)泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過(guò)濾，涌出地面時(shí)，水質(zhì)清澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)的五大名泉：江蘇鎮(zhèn)江的冷泉、無(wú)錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的優(yōu)質(zhì)泉水，但有些泉水如硫磺礦泉?jiǎng)t不宜用于泡茶。
總之，泡茶用水可以有多種，但比須符合下列要求
1.酸度近中性。
2.水的硬度低于25度。
3.重金屬和細(xì)菌、真菌指標(biāo)必須符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4.透明度好，無(wú)異味。
什么水泡茶最好？
1、山泉水
位于無(wú)污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動(dòng)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)沙石的自然過(guò)濾，通常比較干凈。味道略帶甘美。水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過(guò)久。最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。在取山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)對(duì)附近地形地質(zhì)略做了解。部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。
2、井水
屬于地下水的井水，與山泉水一樣受到地層環(huán)境影響，而淺井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶，要多注意附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件。
3、雨水和雪水
古人稱雨水和雪水為“天泉”。但今日空氣污染嚴(yán)重。雨水和雪水都不宜用來(lái)沖泡茶葉。
4、自來(lái)水
家家戶戶使用方便的水源莫過(guò)于自來(lái)水。但由于自來(lái)水含氯。直接取用泡茶將破壞茶湯的味道。因此，在使用自來(lái)水時(shí)，需經(jīng)過(guò)幾個(gè)凈化步驟：
①、除氯：直接將自來(lái)水煮沸5分鐘，是比較快速的方式，或者將自來(lái)水裝在無(wú)蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。
②、過(guò)濾：自來(lái)水中含有不少雜質(zhì)，甚至雜色。講究的行家多以過(guò)濾器過(guò)濾自來(lái)水，務(wù)求泡茶用水的潔凈。
5、礦泉水
一般來(lái)水，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來(lái)泡茶。因?yàn)樗械V物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。若以礦泉水泡茶，推薦農(nóng)夫山泉。
6、蒸餾水
蒸餾水是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對(duì)純正。對(duì)茶湯表現(xiàn)毫無(wú)增減作用，泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)。加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水泡茶的人并不多。