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樟茶鴨

發(fā)布時(shí)間:2024-09-04
在保健茶的熱潮中,一種新的時(shí)尚又在我國(guó)許多地方和世界一些國(guó)家流行開(kāi)來(lái),這就是從“飲茶“到“吃茶“,其方法是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中,從而創(chuàng)出全新的食品,如山西的茶心面包,杭州的茶可樂(lè)、茶汽水,臺(tái)灣的李白茶酒,北京的茶冰淇淋,四川的蒙頂貢茶酒,貴州的眉窖茶酒等。
下面介紹一款樟茶鴨的做法。
選3斤左右的湖鴨(比烤鴨坯子要小得多,北京烤鴨鴨胚在6斤左右),經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙、調(diào)料腌之后,再用樟樹(shù)葉和花茶葉摻拌柏樹(shù)枝等做熏料,放到熏爐里熏,熏成黃色。然后用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上涂抹均勻后上屜蒸約2小時(shí),蒸好的鴨坯晾涼之后還要入油鍋炸,直炸得鴨皮紅亮酥香。最后還要在鴨身上刷香油、改刀切塊,再碼成鴨子形狀裝盤(pán)(現(xiàn)在有很多餐館在裝盤(pán)之前先把鴨子脫骨,吃起來(lái)更加方便)。鴨子四周配上荷葉蒸餅,吃的時(shí)候用荷葉餅夾鴨肉。荷葉餅是發(fā)面的,按成圓形然后對(duì)折蒸制,不同于卷烤鴨的圓形燙面荷葉餅。
這個(gè)菜是個(gè)“細(xì)活“,屬于中高檔菜,可以上大宴會(huì)。吃樟茶鴨一看賣(mài)相(又稱(chēng)品相),二品味道,三嘗口感。
雖然經(jīng)過(guò)腌、熏、蒸、炸多道工序,但鴨子外形要完整飽滿(mǎn),表皮火色均勻,顏色紅里透亮,方可稱(chēng)賣(mài)相大方。凡缺皮少肉、蔫皺黑瘦者都屬品相不良。
除鴨肉蒸炸后的香味之外,入口時(shí)還要有樟木及茶葉的清香方為“正宗“。反之則為缺料或欠火。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%~25%,比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪熔點(diǎn)低,易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類(lèi)多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的維生素p,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
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