蘋果的貯藏性在很大程度上取決于采收的適采程度。過早采收的果實，呼吸極為旺盛，則加大了消耗，不耐貯藏；且果實表面的蠟質(zhì)層和角質(zhì)層還沒有充分形成，水分蒸發(fā)往往較快，容易發(fā)生皺皮，爛果率高；另外，易發(fā)生理性病害，如虎皮病、苦痘病等。果實采收過晚也易引起病害，如裂果、斑點病、水心病等?？傊^早或過晚采收果實，都會嚴(yán)重影響到果品的貯藏性能。確定蘋果果實最佳采收期的方法是：
用果實生長天數(shù)確定
早熟品種應(yīng)在盛花后100天內(nèi)采，中熟品種100-140天，晚熟品種140-180天。一般元帥系盛花后155天，金冠系160天，津輕系120天，喬納金系165天，王林170天，富士系175天，秦冠180天。
用果皮顏色確定
果皮色澤不能只看果皮表色，因果實表面的色澤如紅色和日光照射的程度有很大關(guān)系，主要應(yīng)依據(jù)果皮的底色來判斷，當(dāng)?shù)咨删G變黃時即顯成熟。
用果柄脫落難易確定
蘋果成熟后果柄和果枝間產(chǎn)生一層離層，所以采收果實時，果實稍微扭動或抬高就會脫落而摘下；若果實很難摘下，即表示離層尚未形成，即為果實還未達(dá)到成熟。
用種子顏色確定
果實的種子變成褐色，有一定硬度，即表示果實成熟。
用果肉變化確定
可采用果實的糖度、碘化鉀反應(yīng)、果品的硬度等來測定其成熟度。如：元帥品種長期貯存果實含糖量在11%以上，果實硬度9.9kg/cm2；秦冠含糖量為13%以上，果實硬度7.94kg/cm2；富士果實的含糖量為13%以上，果實的硬度為11-14kg/cm2，即表示為適采期。
按果實用途確定
1、生理成熟度。果實達(dá)到生理成熟度時，果肉開始松綿，風(fēng)味淡而無味，且無實用價值，營養(yǎng)價值下降，但這種果實的種子已充分成熟，是采種的果實成熟佳時。
2、食用成熟度。果實已成熟，具有該品種的色、香味，此果實宜鮮食，作果汁、果醬等，但不能長途運(yùn)輸。
3、可采成熟度。果實沒有完全成熟，果肉較硬。但未充分表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的特性和風(fēng)味，僅八成熟。這種果實宜于長途運(yùn)輸或做蜜餞加工等用。
來源：農(nóng)業(yè)科技報