抹茶爪印慕斯的制作方法介紹如下：
材料
【抹茶慕斯材料】：海綿蛋糕一片，蛋黃2枚，低粉20克，細(xì)砂糖40克，牛奶150克，吉利丁1.5片，淡奶油150克，抹茶粉1小匙。
【海綿蛋糕材料】：全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g
做法
a.【制作海綿蛋糕】：
準(zhǔn)備工作：模子底部和周圍用烤紙墊上、低筋面粉過篩、黃油和牛奶混合在耐熱容器里面、烤箱預(yù)熱160度。
step 1、雞蛋放入較深的攪拌盆中,加入砂糖,把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液溫度達(dá)到40度左右,水飴隔水加熱后加入蛋液中攪拌均勻。
step 2、打蛋器高速進(jìn)行打發(fā),直到蛋糊潔白粘稠,滴落時(shí)不會(huì)斷線,落下的痕跡慢慢消失,再轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打發(fā),直至蛋糊細(xì)膩蓬松,紋理自然流暢。
step 3、在打發(fā)全蛋的時(shí)候,將黃油和牛奶的混合放入盆中,隔著熱水融化黃油,溫度保持在40度以上。篩入面粉,用橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊,大幅度攪拌面糊直至看不到干粉。
step 4、將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續(xù)攪拌80-100次,仔細(xì)攪拌至蛋糕糊紋理細(xì)膩富有光澤,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能夠自然順暢的流下。
step 5、將面糊全部倒入模子,抹平表面,將模具在桌面震動(dòng)兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。
step 6、放入烤箱中下層,160度的烤箱烤33-38分鐘,表面呈淺咖啡色時(shí)取出,將模具從20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的熱氣,倒扣在晾架上直至不燙手,反面后放至完全冷卻即可。
b:【制作慕斯液】：
step 1.蛋黃加入25g白砂糖攪拌均勻,加入低粉拌勻。
step 2.牛奶放入奶鍋加熱到即將沸騰的狀態(tài),慢慢倒回蛋黃碗（邊倒邊攪拌）
step 3.拌勻后過篩回奶鍋中加熱至中心沸騰（邊加熱邊攪拌,否則會(huì)糊底）
step 4.將用冰水泡軟的吉利丁片瀝干水分放入奶鍋中拌勻至融化，放涼備用。
step 5.淡奶油加入15g糖打至勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài),再倒入4步混合物中拌勻即成卡仕達(dá)慕斯液。
step 6:倒出100克慕斯液，加入1小匙抹茶粉攪拌均勻備用。
c:【組合】：
step 1、將慕斯圈底部用錫紙包好(我又偷懶了，底部沒包住，所以有點(diǎn)點(diǎn)漏出來)，放在8寸戚風(fēng)底盤上（或者其他平整的表面上都可以）。
step 2、將原味慕斯液倒入爪印慕斯圈，中間手掌部分空著，把慕斯圈連著底部平盤一起放入冰箱冷凍至硬。
step 3、取出慕斯，用毛巾捂慕斯圈邊緣或用吹風(fēng)機(jī)吹邊緣脫模，之后再將抹茶慕斯倒入中間手掌部分，繼續(xù)冷凍至硬，取出蛋糕篩上四個(gè)抹茶小腳印即可（在一張白紙上畫個(gè)圓形，蓋在蛋糕表面篩抹茶粉。）
小訣竅
【制作海綿蛋糕tips】：
1、配方中水飴的加入使得蛋糕口感更加綿潤,如果沒有水飴則可多添加5克糖。
2、攪拌的手法是：用刮刀的側(cè)面,在盤子的對(duì)面快速劃過攪拌碗中心,將刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻轉(zhuǎn)手腕,讓刮刀上的面糊落入盤中,左手逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆,右手重復(fù)之前的動(dòng)作。
3、我用的是不粘模具,所以里邊沒有墊襯油紙。
【tips】：
1、這個(gè)慕斯圈可以做雙味，現(xiàn)做原味凍好，脫模后再在中間放入其他口味，這樣操作比較麻煩，需要重復(fù)做兩次，我偷了個(gè)懶，在做原味的時(shí)候就留下一部分做成抹茶味，天氣特別冷的狀況下這個(gè)方法不大適用，因?yàn)樵诶鋬鲈赌剿沟臅r(shí)候，抹茶的估計(jì)也凝固了。話說回來，要想做好吃的就不應(yīng)該怕麻煩才對(duì)。
2、慕斯圈可以烤海綿蛋糕，但脫模時(shí)要注意，將蛋糕底面朝上，用刮刀(有脫模刀更好啦)四周都切開，不要到底，不然蛋糕表面就破壞了，再輕輕取出模具就行了，我也是第一次使用這模具烤，所以有點(diǎn)粗糙，不過蛋糕口感不賴，濕潤扎實(shí)好吃，有機(jī)會(huì)再做試試奶油蛋糕。