紅棗夾核桃也可以叫棗夾核桃，棗夾核桃仁，紅棗夾核桃仁。是將紅棗(干棗)剖開夾入核桃仁的食品，是將剝好的核桃仁夾在紅棗里，味道好，吃起來方便。.可作早餐點心、旅游零食、休閑食品等，但因人群體制不同，食用過多可能會導(dǎo)致上火、發(fā)炎等情況，建議不要多食。還有可以用于熬粥：家庭常用煮粥方法，加入適量棗夾核桃與白粥一起熬煮，根據(jù)個人喜好可加入一定糖類或其它谷物雜糧等。
在受歡迎的同時紅棗夾核桃也因營養(yǎng)豐富，如質(zhì)量控制措施不當(dāng)，則易發(fā)生微生物指標(biāo)超標(biāo)的質(zhì)量問題。對于這個問題專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，采用先進的食品動態(tài)消毒技術(shù)，可有效預(yù)防微生物超標(biāo)問題的發(fā)生、提高紅棗夾核桃的衛(wèi)生安全質(zhì)量。
棗夾核桃的制作工藝主要如下：
挑選原料:免洗紅棗(干棗)、核桃
將核桃仁從核桃敲出來，盡量保持核桃的完整性；
將免洗紅棗從中間切開，去除棗核;切勿把紅棗切成兩瓣，切到2/3左右即可；
把核桃仁放紅棗內(nèi)即可；
制作完成后，密封保存，上市銷售。
在整個制作過程中如果生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染不能很好的解決，食品安全就是個很大的問題。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)有限有限公司市場部孟洪偉經(jīng)理認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用動態(tài)連續(xù)殺菌技術(shù)和動態(tài)空氣消毒機，則可有效控制微生物對棗夾核桃的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量的情況。
在夾棗核桃的微生物超標(biāo)問題主要有以下幾個原因：1、紅棗和核桃本身營養(yǎng)豐富，微生物容易生長。2、制作時間過長，在過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3、缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設(shè)備清潔沒有標(biāo)準(zhǔn)，往往過于形式，只管產(chǎn)量達標(biāo)，導(dǎo)致機器內(nèi)的微生物過多。4、很多食品加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到食品上。
針對以上問題，上?？稻孟炯夹g(shù)公司孟洪偉經(jīng)理認(rèn)為可以采用動態(tài)消毒技術(shù)。何為動態(tài)消毒技術(shù)呢？一種人機同場作業(yè)的消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細菌，不存在任何的副作用。消毒過程為：在工人上班的時候開機，中午工人吃飯休息時持續(xù)開機，在工人下班的時候關(guān)機，整個過程就是一個動態(tài)消毒的過程。因此，此種消毒方式稱之為nicoler動態(tài)殺菌技術(shù)。
nicoler動態(tài)消毒技術(shù)的工藝原理為：采用的是nicoler三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內(nèi)，通過等離子離子殺菌腔時帶負(fù)電細菌被分解擊破，新的機理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種動態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動態(tài)消毒機”。
目前，該動態(tài)消毒技術(shù)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括肉制品、糕點、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司孟洪偉經(jīng)理表示：為了與更多的食品生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費設(shè)計平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營銷措施，向更多的食品企業(yè)提供這種性能優(yōu)越的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，助棗夾核桃遠離微生物二次污染。經(jīng)實踐表明：動態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達到延長食品保質(zhì)期的目的。經(jīng)實踐表明：動態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達到延長食品保質(zhì)期的目的。