白茶屬輕微發(fā)酵茶類(發(fā)酵度為10%～20%)。制造工藝獨(dú)特，分為萎凋和干燥兩大部分。干茶表面密布白色茸毛，這一品質(zhì)的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成;二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。白茶類型：芽茶和葉茶兩種。芽茶：白毫銀針;葉茶：白牡丹、貢眉等。
白毫銀針制法：茶芽——萎凋——烘焙——篩揀——復(fù)火——裝箱;白牡丹、貢眉制法：鮮葉——萎凋——烘焙(或陰干)——揀剔(或篩揀)——復(fù)火——裝箱。
復(fù)火：是茶葉精制工序之一，就是再次烘干。復(fù)火方法有烘、炒兩種，紅茶是烘，綠茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干機(jī)，炒茶普通使用炒鍋機(jī)和滾筒炒車機(jī)，既能炒茶，又能車色。烘或炒的目的，除蒸發(fā)水分外，還可以提高茶葉的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精制加工前，由于長期貯存和長途運(yùn)輸，含水量都有增加，造成外形松軟、體積膨脹，難以篩分風(fēng)選，影響篩制率，因此要先復(fù)火，復(fù)火作業(yè)多使用烘干機(jī)。進(jìn)口熱風(fēng)溫度紅茶要求110～120℃，綠茶要求120～140℃。
粗老茶火溫要高，細(xì)嫩茶要防止高火。體形大的應(yīng)高于細(xì)小的。烘炒時(shí)間粗大的茶條比體形小的要長;葉質(zhì)嫩的比粗老的茶耐火力強(qiáng)，故要求時(shí)間短。春、夏茶生產(chǎn)時(shí)期為梅雨季節(jié)，須適當(dāng)提高火溫;秋季天氣干燥，火溫可適當(dāng)降低。