以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長安教學(xué)基地的茶樹群體品種芽葉為材料，運(yùn)用高效液相色譜、常規(guī)理化分析與感官審評等方法，以正常芽葉為對照對紫色芽葉綠茶適制性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，由紫色芽葉加工而成的綠茶樣的多酚類含量、水浸出物含量均高于對照，感官品質(zhì)在外形及香氣方面顯著優(yōu)于對照。綜合結(jié)果顯示紫色芽葉加工綠茶具有一定的適制性。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展中心,長沙410005 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗室,長沙410128