我們在一些古裝電視劇里常常能看到這樣一種場景，主人與來客交談不歡，此時主人往往會端起茶杯說道：“來人，送客！”而客人也會端起茶水抿上一口，隨即拂袖而去。中國自古以來的茶文化一直都是十分有趣的，送客喝茶就是由古代茶俗點茶發(fā)展而來的。
“三義”為何
“點茶”、“點湯”這兩個茶事術(shù)語出現(xiàn)于宋代。本義是指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。唐宋盛行團餅茶，調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮。元明后大多改為散茶沖泡。但其共同點均要掌握好茶水的沸度，不使過嫩或過老，否則就會影響到茶湯的質(zhì)量，這在古人是非常講究的，都樂于躬親操作。
“點茶”、“點湯”的第二義指的是“客辭敬湯”之習(xí)俗禮儀。宋袁文《甕牖閑評》謂“古人客來點茶，茶罷點湯，此常禮也”。又見宋朱或《萍洲可談》：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。”
“點茶”、“點湯”的第三義則作“逐客”解。上述“點湯”原為“客辭敬湯”之禮俗，不意后來被人引用作為“文明逐客”的手段。魏泰的《愛軒筆錄》中講到宋時有一個吏部官員叫胡枚，被調(diào)到陜西興元去做知府，他因家貧路遠(yuǎn)，無力赴任，于是去求見樞密院長官陳升之，不料陳不和通融，也不愿聽他的陳訴，"遽索湯使起",也就是立即點湯，下逐客令了。"枚得湯，三奠于地而辭去",胡枚接湯后沒有喝，而是把它潑在地下忿忿離去。張相在《詩詞曲語辭匯釋》中對此也有解釋：“舊時主客會晤，有端茶送客之習(xí)慣，客瀕行時，主人要端茶敬客，以為禮節(jié)。其有惡客不愿與之交談?wù)?，主人亦往往端茶示意，以速其行?rdquo;由此可見，舉起茶杯也可用送客、逐客了。王國維《茶湯遣客之俗》也有考證，云：“今世官場，客至設(shè)茶而不飯，至主人延客茶，則仆從一聲呼送客矣，此風(fēng)自宋已然，但用湯不用茶耳。”