有這么一種說法，"春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露"，這里的秋白露指的就是白露前后采摘的秋茶。當下，炎熱又煩悶的夏季已悄然離去，時值秋茶紛紛上市的季節(jié)。但關(guān)于秋茶，大家了解多少呢？
人們依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，將茶分為春茶、夏茶與秋茶。秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶，其最大特點是香氣高揚。
說到秋茶，必定要講講我國名茶之一的鐵觀音。的確，綠茶、普洱茶推崇滋味鮮香，春茶才是上品，而鐵觀音則是以秋茶為佳，這與品鑒鐵觀音主要在于香氣有著很大的關(guān)系，其中就有“春水秋香”一說。 何謂“春水秋香”呢？“春水”原因是春季空氣濕度大，茶樹本身養(yǎng)分充足，氨基酸含量多，多酚類含量少，所以鮮葉含水量多，滋味鮮爽，回甘好。而秋天則因為秋高氣爽，空氣濕度小，在茶葉制作過程中，芳香物質(zhì)更容易顯現(xiàn)，所以香氣高揚。
當然，也有不采制秋茶的茶類。例如龍井在采了春茶之后就大幅修剪茶樹，一年只采春茶一季，以保證春茶品質(zhì)。而在我國的華南茶區(qū)與云南茶區(qū)，則因四季不分明，幾乎全年都有茶葉采制，才會分春茶、夏茶和秋茶采收。
秋茶與春茶的葉質(zhì)也存在一定區(qū)別，春茶經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)，加上春雨的滋潤，所以葉底看上去肥厚油潤有光澤，摸起來也較為嫩滑。而秋茶生長期較短，葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)較少，葉片不僅較薄且偏硬，用手按壓葉底，彈性較差。