茶葉加工廠是茶葉生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的活動(dòng)中心，廠址應(yīng)處于無任何污染源之地，保證加工的產(chǎn)品符合無公害要求。同時(shí)要求茶廠位茶園中心或附近地帶，便于鮮葉及時(shí)集中付制；建廠時(shí)也應(yīng)綜合考慮交通、生活、通訊的便利，以便于產(chǎn)品、物料和信息的流通，提高效率，以低成本、短周期生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的合格產(chǎn)品，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。
1、茶葉加工廠環(huán)境要求
總之無公害茶葉加工廠應(yīng)位于環(huán)境良好無任何污染的地帶，通常所說的環(huán)境主要包括大氣、水源和周邊條件三個(gè)主要因素。
大氣 無公害茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境應(yīng)符合國家《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(gb3095-1996)中規(guī)定的三級標(biāo)準(zhǔn)要求，空氣中的主要污染物不得超過表6－1中的各項(xiàng)濃度限值指標(biāo)。
水源通常茶葉加工廠需用水，綠茶、烏龍茶加工過程中較少用水，紅碎茶加工過程中需要用水沖洗加工廠設(shè)備和廠房，生產(chǎn)緊壓茶類的各種磚茶、砣茶加工廠直接加水到茶葉中，所以加工廠對水的要求較高，必須達(dá)到ｇｂ5749－1985《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。水質(zhì)中的污染物不得超過表6－2中的各項(xiàng)濃度限量。
周邊條件茶葉加工廠屬食品類加工，周邊環(huán)境不能影響食品的衛(wèi)生安全，因此要求周邊環(huán)境良好。具體地說，要求加工廠遠(yuǎn)離垃圾場、畜牧、醫(yī)院、糞池50m以遠(yuǎn)；離開經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田100m開外；遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè)；離開交通主干道20m遠(yuǎn)；要求水源、空氣無任何異味或臭味，環(huán)境清潔衛(wèi)生。同時(shí)周邊應(yīng)有相應(yīng)的服務(wù)體系，生活方便，交通、通信便捷。
2、建廠要求
加工廠建廠除了對上述的環(huán)境作出的要求外，在具體實(shí)施過程中應(yīng)作好加工廠的規(guī)劃，根據(jù)茶園面積和鮮葉的來源設(shè)計(jì)茶廠的規(guī)模，依據(jù)投資額度來決定加工廠的建造方案，廠房、設(shè)備和輔助設(shè)施必須完善并符合衛(wèi)生要求，保證加工的產(chǎn)品達(dá)到無公害的要求。
建廠規(guī)劃加工廠的規(guī)劃：廠區(qū)應(yīng)規(guī)劃有序，通常茶葉加工廠由加工區(qū)。辦公區(qū)、生活區(qū)組成，應(yīng)合理布局各個(gè)功能區(qū)，加工區(qū)應(yīng)與辦公區(qū)和生活區(qū)隔離，無關(guān)人員禁止進(jìn)入加工區(qū)；加工區(qū)廠房按加工工藝進(jìn)行布局，廠區(qū)寬闊平坦，有良好的排水系統(tǒng)，保證雨天不積水；廠區(qū)道路設(shè)置合理，應(yīng)保證物資、鮮葉和產(chǎn)品的流暢運(yùn)輸；道路必須硬化，減少灰塵、泥土對鮮葉和產(chǎn)品的污染，廠區(qū)空地進(jìn)行綠化和美化。
初制加工廠機(jī)器配置計(jì)算方法如下。
確定最高日產(chǎn)量。以全年茶總產(chǎn)量的3％5％來計(jì)算，大葉種地區(qū)比例略小，中小葉種地區(qū)略大；也可用春茶產(chǎn)量的8％－10％來計(jì)算，當(dāng)然還可以直接用春茶高峰期的日期的日平均產(chǎn)量為最高日產(chǎn)量。
確定了高峰日產(chǎn)量后，根據(jù)茶機(jī)的臺時(shí)產(chǎn)量來計(jì)算所需的臺數(shù)，通常高峰期加工機(jī)械每天工作20h，所需的茶機(jī)數(shù)量為
茶機(jī)臺數(shù)＝茶葉最高日產(chǎn)量/茶機(jī)臺時(shí)產(chǎn)量*20
上述計(jì)算的結(jié)果根據(jù)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行圓整，取整數(shù)位。
建筑要求加工廠的建筑和設(shè)計(jì)應(yīng)遵從《中華人民共和國建筑法》和《消防法》，除按工業(yè)或民用建筑的要求設(shè)計(jì)建造外，還應(yīng)有安全、防火、防盜等設(shè)施。茶廠應(yīng)按《中華人民共和國食品法》第八條的規(guī)定來設(shè)計(jì)、建造。
要求加工車間建筑牢固，不再建筑泥墻、石墻結(jié)構(gòu)。要求空氣流暢，采光明亮，必須有與加工產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的廠房面積或場所，廠房面積應(yīng)達(dá)到設(shè)備占地面積的8倍以上。加工及貯藏場所要求地面光滑、硬實(shí)，不起灰塵；
加工車間要求光線充足，以裝置日光燈為宜，照度在500ｌx左右。車間的層高一般要求4m以上，白色墻壁，最好采用瓷磚貼面。
加工廠除生產(chǎn)車間外，還有相應(yīng)的供水、供電、供氣等附屬設(shè)施，以保證正常茶葉加工生產(chǎn)和廠區(qū)生活的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、衛(wèi)生要求
廠區(qū)環(huán)境整潔、干凈，無異味無臭氣，無積水?？刹捎梦锢?、機(jī)械、生物或其它方法消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孳生條件，做到車間和倉庫無蟲害和鼠害。同時(shí)要求加工廠按有關(guān)規(guī)定，申辦衛(wèi)生許可證，接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。
防止有害細(xì)菌的污染。因此加工廠應(yīng)有更衣室，配備足夠的工作服和工作鞋，進(jìn)出加工車間必須換鞋更衣，以杜絕外部的細(xì)菌帶入車間內(nèi)。同時(shí)要求所有員工每年例行健康檢查，杜絕有傳染病者從事茶葉加工、包裝和銷售，防止病菌帶入茶葉中。
4、農(nóng)戶要求
目前我國茶葉尚有一部分在農(nóng)戶家中加工稱為農(nóng)戶加工，無公害茶葉加工也對農(nóng)戶加工作了具體的規(guī)定。要有專用的加工茶葉場地，地方寬敞、明亮、干凈，地面硬實(shí)、平整，墻面潔凈無污垢。防止灰污塵對茶葉的污染。加工場地?zé)o異味，禁止家禽、家畜及寵物出入加工場所。
加工場地在加工期間不得存放其它雜物，加工設(shè)備、用具、器具應(yīng)擺放整齊，保持清潔。在茶季開始前應(yīng)全面、徹底清掃加工場地，抹去墻面、天花板、門窗的灰塵，清洗盛放器具，清潔加工設(shè)備和加工用具，除去防銹油和銹斑。加工期間應(yīng)堅(jiān)持每天至少清掃一次。
加工茶葉的鍋、灶應(yīng)專用，不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉。爐灶外設(shè)灰坑，避免燃料、污染茶葉，煙囪口應(yīng)設(shè)在室外。
要有足夠的攤?cè)~、盛放茶葉的器具，加工過程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。
炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手，進(jìn)入加工場地應(yīng)換鞋帶帽，加工處禁止抽煙和隨地吐痰?；加袀魅静『推つw病者不得進(jìn)行茶葉加工和包裝作業(yè)。
成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方或器皿里，防止茶葉受潮變質(zhì)、吸附異味。
不得使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，包裝用紙達(dá)到ｇｂ11680_89《食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。不應(yīng)使用盛裝過其它物品的食品袋包裝茶葉。重復(fù)包裝茶葉的布袋使用前應(yīng)清洗干凈。
提倡建立規(guī)范的茶葉加工廠，引導(dǎo)農(nóng)戶投售鮮葉，改農(nóng)戶分散加工為集中加工，改變小作坊生產(chǎn)的落后面貌。
凈含量茶葉包裝的凈含量應(yīng)符合下表的要求。
總之，無公害茶葉的生產(chǎn)是一個(gè)從產(chǎn)地到茶杯的全程質(zhì)量控制過程，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和每一個(gè)加工過程都得嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)程進(jìn)行。生產(chǎn)過程中要控制好投入物，加工過程要控制好加工環(huán)境、管理好加工人員、制訂好加工技術(shù)，防止加工的二次污染。只要操作人員提高對無公害茶葉加工的意識，控制好每一個(gè)相關(guān)的環(huán)節(jié)，最終的產(chǎn)品一定能夠達(dá)到無公害的要求，從而達(dá)到提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，保障消費(fèi)者安全飲用的目的。