對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶，感官審評(píng)花茶的色、香、味、形以鑒定其品質(zhì)優(yōu)次和級(jí)別高低。
審評(píng)時(shí)側(cè)重香氣，應(yīng)突出花香。評(píng)香氣著重鮮靈度、濃度和純度，以鮮靈度和濃度為主。鮮靈度指花香敏銳、芬芳悅鼻的程度；濃度則指花香的低；純度系指窨入鮮花應(yīng)有的花香，且不悶不濁，忌異氣。外形評(píng)比條索、色澤、整碎和凈度。評(píng)內(nèi)質(zhì)需稱(chēng)取樣茶3g，置于審評(píng)碗中，揀出花渣，轉(zhuǎn)入審評(píng)杯以沸水沖泡。泡法有三種，一是五分鐘一次沖泡法；二是兩次沖泡法，三是雙杯沖泡法。第二種是第一次泡三分鐘后，倒出茶湯、審評(píng)香氣的鮮靈度和滋味的鮮爽度。隨后，再?zèng)_泡五分鐘，評(píng)香氣的濃度和純度。每泡后，先嗅香氣，后看湯色、嘗滋味，最后看葉底。葉底著重評(píng)嫩度和勻度。雙杯審評(píng)法指同一樣品泡兩杯，五分鐘后，一杯倒入審評(píng)碗后，主要評(píng)香氣的鮮靈度，另一杯不倒出茶湯，用銅絲匙撈出葉底熱嗅香氣的濃度、純香。
( 來(lái)源：黃山茶葉信息網(wǎng) )