唐代是我國封建讓會的鼎盛時期。唐代對各種思想、各族文化采取了兼容并蓄的方針，儒、釋、道都比較發(fā)達，他們一致賞識茶性高潔清雅，贊茶為瑞草魁、瓊蕊漿，認為品茗有助于修身養(yǎng)性，陶冶情操，增添樂趣，甚至羽化成仙。唐代大興宗教，廣建寺院，僧侶深居山林，自然環(huán)境優(yōu)越，廣種茶樹，名山出名茶。除滿足自身供佛、坐禪、贈施主、待香客外，還投入市場，為寺院積累資金，所以他們?yōu)轱嫴枇曀椎膫鞑ヅc普及起了積極作用。安祿山反唐，北方遭到嚴重破壞，全國經濟重心南移。氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃的南方各地得到開發(fā)。在墾荒造田的同時，茶樹種植面積逐步擴大，成為山區(qū)主要的經濟作物。
由于安史之亂，人們背井離鄉(xiāng)，田園荒蕪，生產下降。肅宗乾元元年（758年），因限制沽酒，對酒課以重稅，一斗酒價約三百文，可買六斤茶，詩人社甫有詩云：“街頭酒價?？噘F”，于是嗜酒者轉向飲茶，文人墨客大興以茶代酒之風，把初唐盛行的酒宴，革新為儉樸典雅的茶宴、茶會，形成了一種新的社會風氣，在各階層中廣為流傳，茶的社會銷售量日益增大，刺激了生產的發(fā)展。
宮廷倡導，王公朝士無不飲者。他們酒池肉林，淫聲歡飲。茶自然成為理想的飲料。宮廷常設茶宴：“又賜飲于曲水，蹈午跼地，歡呼動天。況妓樂選于內坊，茶果出于中庫，榮降天上，寵驚人間。”并以茶賜近巨，中央機關飲茶已很盛行，“御史臺三院…兵察常主院中茶，茶必市蜀之佳者。 ”王建也有“天子下廉親考試，官人手里過茶湯”的詩句。貞觀十五年（641年）．文成公主出嫁西藏，陪嫁禮品中就有湖南貢茶。1987年在西安法門寺出土的唐代宮廷金銀系列茶具，就是僖宗為供奉釋迎牟尼佛骨而秘藏于塔下的稀世珍寶。凡此種種史實，可見茶在宮廷的顯赫地位了。同時地方官吏也教民種茶，據《新唐書·韋丹傳》載：憲宗時韋丹任容州（今廣西北流縣）刺史“教民耕織，止惰游，興學校，屯田二十四所，教種茶麥，仁化大行。”政府從政策上鼓勵種茶。
陸羽《茶經》問世，對種茶、采茶、造茶、煮茶、飲茶、品茶、茶效、茶德等提出了一整套科學理論和方法，奠定了我國茶學的基礎，使“天下益知飲茶矣。”同時我國第三個溫暖期出現在隋唐時代（600一800年），8世紀初，梅樹植于長安，751年，長安種的柑橘結果。有利的氣候因素，也促進了茶葉的大發(fā)展。