國(guó)際茶葉評(píng)審的標(biāo)準(zhǔn)沖泡方法是：3克茶，100攝氏度水浸泡5分鐘，然后考評(píng)茶葉的香氣、茶湯等強(qiáng)度，以及浸出效率和口感物質(zhì)的協(xié)調(diào)性。形象地說(shuō)，就是把茶葉“放到最艱苦的地方考驗(yàn)”，看看誰(shuí)能挺得住、誰(shuí)的缺點(diǎn)更多。
泡茶該放多少茶葉？而我們?nèi)粘Ｅ莶瑁瑒t是要給茶提供一個(gè)恰當(dāng)舒適的壺里環(huán)境，讓茶葉的優(yōu)點(diǎn)和個(gè)性最大限度地釋放。目的不同，方法也就不同。
茶水比，就是一個(gè)極為重要的方面。
茶水比，指的是置茶量和主泡器容積之比，簡(jiǎn)單說(shuō)就是“放多少茶葉”。不同主泡器容積不同，自然放的茶葉量就不同。同一個(gè)主泡器，泡不同茶葉時(shí)的置茶量也不同。比如，綠茶和紅茶的茶水比一般是1比25——用100毫升的壺來(lái)泡，就放4克茶葉；用150毫升的壺來(lái)泡，就要放6克茶葉了。烏龍茶的茶水比一般是1比15，所以同樣100毫升的壺，泡烏龍茶就要放7克茶葉。
茶葉放的多，就比較耐泡，但也不能超過(guò)正常茶水比太多，否則茶湯容易苦澀。茶葉放的少，可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，但也不能放太少茶葉，否則無(wú)論浸泡多長(zhǎng)時(shí)間茶湯都又尖利又寡淡，很不好喝。
如果主泡器很大，容積超過(guò)300毫升，置茶量到了一個(gè)上限，就不能按照常規(guī)的茶水比增加了，而只是在此基礎(chǔ)上微調(diào)。如果茶葉中碎末比較多，則應(yīng)該適當(dāng)減少置茶量。如果原料過(guò)嫩或過(guò)老，就要適當(dāng)增加置茶量以增加湯感和耐泡度了。
也有不那么講究茶水比的茶葉，比如白茶和普洱熟茶。普洱生茶的茶水比，由于陳期不同，開(kāi)茶的整碎程度不同，每款茶都有可能微調(diào)，不能一概而論。