秋天都到了，冬天還會遠(yuǎn)嗎？說起冬天喝茶，總會有一個詞往外蹦跶，那就是“圍爐煮茶”。想一想，外面冷風(fēng)呼呼的刮，室內(nèi)一壺茶擱火上煮茶器上煮，熱水咕嚕咕嚕，茶的香氣和著蒸汽，從壺口裊裊升起，氤氳了滿室的茶香。在天寒地凍里，倒一杯熱茶，捧在手中慢慢啜飲，暖融融的感覺，真的是十分閑適了。不過要注意的是，不是什么茶都能煮的。那么，哪些茶葉適合煮著喝呢？
綠茶：不宜煮
綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80-95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會變暗，鮮度降低，滋味變苦。
紅茶：宜清賞宜調(diào)飲
老實(shí)說，若是清飲，紅茶不是適合煮飲的茶，但是作為調(diào)飲茶中最出名的一種茶，紅茶卻可以煮茶。取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了。
烏龍茶：新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1、新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。
2、陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累。
白茶：新茶宜泡老葉宜煮
白茶，是工藝最簡單的茶，“綠妝素裹”，湯色清新淡雅。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
1、白毫銀針和白牡丹，宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的花香，清甜如蜜。如果沖泡水溫過高則容易苦澀。
2、壽眉、老白茶宜煮
壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮。尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后更有棗香。
普洱/黑茶：新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1、普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重。
2、存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內(nèi)含物在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。對于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時間會給你成熟的甘甜。