北京人對茉莉花茶情有獨鐘，一年四季無論何時用開水沖一缸子茉莉花，那種撲鼻而來的茉莉花香味兒沁人心脾。老北京人有禮有面雖然講究多但對于喝茶卻顯得那么自然那么隨性，不像南方人對水質(zhì)的要求對溫度的控制和各種工夫茶的器具，自來水煮開了無論是磕過瓷的缸子還是用過的咖啡、罐頭瓶子總泡著滿滿的茶。但真正的老人無不例外是喝著“高末”長大的！
首先什么叫“高末”？很多人都知道就茶葉中的碎末，但一些年輕人卻不知道，他們沒經(jīng)歷過喝“高末”的時代，就比如我來說一直以為高級茶中的末子就叫“高末”，開始以為就我這么理解，后來發(fā)現(xiàn)像我這個年齡的都存在這樣誤區(qū)。最近幾件事湊巧趕到一起，才決定我寫一篇這樣的文章。
“高末”也有叫“高碎”的，也許北京人講究多，我想“高壽百歲”的諧音導(dǎo)致叫“高碎”的往往比“高末”多，從明清瓷器畫片就可以看出古人對諧音寓意的重視程度。先從我說起對“高末”的認(rèn)識，小時候經(jīng)常喝姥姥家剩下的茶梗，那個年代沒有瓶裝的純凈水、礦泉水，家家戶戶的自來水一股漂白粉味，我喝茶就是單純的解渴，所以經(jīng)常“咚咚”的喝茶梗。學(xué)生哪有錢買飲料，喝茶代替自來水那股味，但誰不想喝高級茶呢？聽長輩說“高末”我按字面順理成章的理解成了高級茶葉的末子，一直延續(xù)到很久?？偮爩幾鲭u頭不做鳳尾，我想茶葉應(yīng)該相反吧？喝不起高級茶，但喝得起高級茶葉的末子。這么多年“高末”誤導(dǎo)了很多年輕人，我私下問過很多人什么叫“高末”？“70后”以前的人都知道，有的還不屑一顧的說：“就是茶葉末子，最次的茶葉，小時候幾毛錢一斤。”但“80后”很多都有我這樣的誤區(qū)，說到按字面理解的“高末”，我想起上高中時吃拉面的事，九十年代末年北京很多拉面館都是按重量賣，進去主動跟伙計說你吃什么？幾兩韭葉、寬面、二細(xì)、二柱、毛細(xì)……我經(jīng)常聽他們說：拉一碗“二細(xì)”，我不懂“二細(xì)”是一品種，以為來一碗2兩細(xì)的簡稱“二細(xì)”，當(dāng)時吃一碗面以2兩、3兩居多。
最近發(fā)生的三件事，才決定我寫這篇文章：
故事一，那天和賣茶葉的妹妹聊到了“高末”，她也耿直直接就說高級茶葉怎么會出“高末”呢？“高末”就是茶葉末只不過名字好聽，她賣茶所以有發(fā)言權(quán)，我雖然不從事這個行業(yè)，從2000年就開始來馬連道喝茶，也看她們經(jīng)常撿茶梗、挑黃片，高檔茶到商家流通后茶葉末確實很少，她說：“金駿眉要挑茶葉末，商家非陪死。”我仔細(xì)一想確實這樣，即便高級茶葉挑出末也不可能形成商品的量。
故事二， “高末”是文字的誤區(qū)，那天去現(xiàn)場看中網(wǎng)期間發(fā)了一條微信，小德決賽前我在外圍的“老記大紅袍”與朋友聊天，老記是中網(wǎng)的贊助商，他們的幾個經(jīng)理我也很熟，我在屋子里喝茶與朱總聊天，就聽見外面一個外國人用英語連說帶比劃：“this is black tea it？”重復(fù)了很多次，售貨員就是聽不懂。于是我過去跟他說：“烏龍tea。"我另外一個妹妹看見發(fā)的這個朋友圈，就問我什么意思？別看她本科畢業(yè)black tea她不知道是紅茶的意思。于是給她解釋大紅袍不是紅茶，是巖茶屬于烏龍系列。我想跟她一樣以為大紅袍帶紅字就認(rèn)為是紅茶，安吉白茶帶白字的就是白茶，這樣的人非常多，所以年輕人一樣會把“高末”直譯為高級茶葉的末子，這跟有沒有文化不沾邊，因為他們沒經(jīng)歷過那個年代。
故事三，還是月初姥姥讓我給她沏 “高末”，我不解的問有好茶為什么沏高末？難道對我的“侮辱”，我混馬連道十多年姥姥的茶幾乎都是我送的茶，有我在還能缺的了好茶，放著好茶不喝非喝我妹給她買的“高末”，我妹知道姥姥喜歡這口，春節(jié)的時候特意去張一元買的“高末”。我：“喝它呢？就是茶葉末子，里面都是灰，它有什么好喝的您告訴我？”姥姥：“這茶喝著感覺舌頭面沉有分量！”我非常用心的記，姥姥今年88歲，喝茶喝了80多年，她說小時候父母出去干活就喝爺爺奶奶剩下的茶，我們孩子多沒權(quán)利喝茶，只有喝大人剩的。晚上我躺在床上就琢磨為什么姥姥說“高末”喝起來舌面有分量？這幾年普洱茶大行其道，以前綠茶一統(tǒng)中國，按照大家喝茶的標(biāo)準(zhǔn)可以說，越好的茶味道越淡，我給姥姥的茶就屬于這種，為什么“高末”她覺得有舌面沉的感覺呢？首先末的投茶量往往造成視覺誤差，其實已經(jīng)很多了但總感覺少導(dǎo)致口感重。其次即便同等克數(shù)的茶葉，因為破碎程度不一樣，末的浸泡面積釋放的物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于茶葉也導(dǎo)致口感重。北方人不僅做飯偏重喝茶也偏重，尤其老北京人喝茶就要那種“剎口”的感覺，一缸子水2/3的茶。
現(xiàn)在生活條件有了翻天覆地的變化，再加上互聯(lián)網(wǎng)的普及，我們喝茶有了很多種交流的渠道，廣東人、福建人、云南人等紛紛來北京做起了茶生意，年輕人也逐漸由夜店轉(zhuǎn)向了葉店，我經(jīng)常去馬連道喝茶，很多這樣的年輕人加入到了喝茶尋茶的隊伍中，喝茶習(xí)慣越來越專業(yè)，我想無論是那個層面的 “高末”，今后都將退出舞臺，“高末”是歷史的產(chǎn)物，記錄著那個年代。
文章結(jié)束前我想發(fā)泄一下自己的情緒，曾經(jīng)我和一個大的茶企掌門人聊天，一家年生產(chǎn)能力過千噸的茶企，為什么不把篩出的茶葉末做袋泡茶？就這么扔了簡直是浪費，得到的回答是：有損企業(yè)形象！我們提倡的是喝好茶。我仔細(xì)一想確實如此，人家好茶還加工不過來呢，茶葉末怎么會“理”它呢？不去馬連道不知道，因為我和他們比較熟，弄點茶葉末那不叫事，在賣家眼里茶葉末就是垃圾，說不好聽的養(yǎng)紫砂壺都不用，但凡你在某家消費幾次茶，要點他篩過的茶葉末很輕松不叫事，但如果把茶葉末當(dāng)成商品去賣，我覺得就是缺德，此一時彼一時，現(xiàn)在不是那個鍋破了還去補鍋，碗碎了還去鋦碗的年代。雖然沒有買就沒有賣，但是商家要提倡喝好茶，“高末”從衛(wèi)生上講也不提倡去喝呀，更何況拿一個美麗的名字晃點我們，就像我們吃了十多年美國大杏仁，其實就是桃仁，國家已經(jīng)修改停止再叫美國大杏仁，它叫巴旦木！