巧克力糖果真空凍干機(jī)工藝：制作凍干巧克力可以幫助制作出美味巧克力。將巧克力塊放入真空凍干機(jī)中，可以使巧克力變得更加酥脆，而且不會(huì)讓巧克力的口感變劣。
真空凍干機(jī)是一種將水分從食品中蒸發(fā)掉的設(shè)備，主要包括：食品預(yù)凍系統(tǒng)、干燥倉(cāng)系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、物料傳送系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、常用于甜點(diǎn)制作中,能夠幫助食品制造商生產(chǎn)出口感和味道都優(yōu)秀的甜點(diǎn)。
開機(jī)后將物料投入物料箱內(nèi)進(jìn)行冷凍.物料的冷凍過(guò)程，一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達(dá)到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過(guò)抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達(dá)到物料冷凍干燥要求。
基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5pa）時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。寵物食品凍干加工經(jīng)過(guò)預(yù)凍、一次干燥、解析干燥三個(gè)階段完成，根據(jù)物料的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)要求，確定預(yù)凍溫度在寵物食品物料共晶點(diǎn)得更低-15~-20℃進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài)，然后在物料的共熔點(diǎn)以下進(jìn)行一次干燥除去90%左右的流離水，再進(jìn)行解析干燥階段，升華干燥剩余的結(jié)合水，整個(gè)干燥過(guò)程需要在真空下完成。