接作者上文《解讀普洱茶加工工藝及制作方法與流程》。
11、倉儲陳化
因形成普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)需要有一個(gè)后續(xù)陳化過程，這個(gè)過程中茶葉內(nèi)含成分的協(xié)調(diào)變化對普洱茶品質(zhì)有重要的作用。因此在茶葉拼配勻堆裝袋后應(yīng)該倉儲陳化一段時(shí)間，以利于普洱茶品質(zhì)風(fēng)味的形成。
普洱緊壓茶工藝流程為：原料付制→篩分→半成品拼配→潤茶→稱茶→蒸壓→干燥→包裝→倉儲陳化。普洱緊壓茶特殊品質(zhì)的形成是由其獨(dú)特的加工技術(shù)決定的。
①原料付制
普洱緊壓茶原料系優(yōu)質(zhì)云南大葉種普洱茶原料經(jīng)后發(fā)酵加工而成的普洱散茶。其水分含量必須保持在保質(zhì)水分標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，并堆放在干燥、無異味，潔凈的地方以防止茶葉受潮、變質(zhì)。在加工前必須做水分檢驗(yàn)方能付制，并作為核算制茶率和拼配比例的依據(jù)。
②篩分
篩分主要是分出茶葉的粗細(xì)、長短、大小、輕重的重要環(huán)節(jié)。也依此確定茶葉號頭。圓篩、抖篩及風(fēng)選聯(lián)機(jī)使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定。一般普洱茶篩分分為正茶、頭茶和腳茶。根據(jù)各級別對樣評定后，分別堆碼；同時(shí)通過篩分整理后可確定緊壓茶的灑面茶，包心茶。
③半成品拼配
拼配是調(diào)劑普洱茶口味的重要環(huán)節(jié)。在拼配時(shí)要考慮普洱茶是“陳”茶的特點(diǎn)，其色、香、味、形要突出“陳”字。因此，拼配前要進(jìn)行單號茶開湯審評，摸清后發(fā)酵程度的輕、重、好、次和半成品貯存時(shí)間的長短，以及貯存過程中的色、香、味變化情況，然后進(jìn)行輕重調(diào)劑，好次調(diào)劑，新舊調(diào)劑，使之保持和發(fā)揚(yáng)云南普洱茶的獨(dú)特特性。根據(jù)普洱茶各花色等級篩號的質(zhì)量要求，將不同級別、不同篩號、品質(zhì)相近的茶葉按比例進(jìn)行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格和全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定，并最大限度地實(shí)現(xiàn)普洱茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。根據(jù)各種蒸壓茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評，確定各篩號茶拼入面茶和里茶的比例。
對篩分好的級號茶，根據(jù)廠家、地域、品種、季節(jié)的不同，結(jié)合普洱茶市場的要求，拼配出所需的茶樣，再根據(jù)茶樣制定生產(chǎn)樣和貿(mào)易樣。
④潤茶
潤茶是為了防止茶葉在壓制時(shí)破碎的前處理，為了保持茶葉芽葉的完好。潤茶水量的多少依據(jù)茶葉的老嫩程度，空氣濕度大小而定。潤茶后的茶葉容易蒸壓成形，但潤茶后的原料應(yīng)立即蒸壓，否則茶葉可能會(huì)質(zhì)變。
⑤稱茶
稱茶是成品單位重量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量并防止原料浪費(fèi)的主要關(guān)鍵，必須經(jīng)常校正和檢查衡量是否準(zhǔn)確；稱茶應(yīng)根據(jù)拼配原料的水分含量按付制原料水分標(biāo)準(zhǔn)與加工損耗率計(jì)算稱茶量，重量超出規(guī)定范圍的均作廢品處理。為保證品質(zhì)規(guī)格，稱量要正確，正差不能超過1%，負(fù)差不能超過0.5%。
⑥蒸壓
包括蒸茶、壓茶、退壓等。
蒸茶的目的是使茶胚變軟便于壓制成形，并可使茶葉吸收一定水分，進(jìn)行后發(fā)酵作用，同時(shí)可消毒殺菌。蒸茶的溫度一般保持在90℃以上。在操作上要防止蒸得過久或蒸汽不透面，過久造成干燥困難，蒸汽不透面造成脫面掉邊影響品質(zhì)，在蒸氣的溫度為90℃以上時(shí)，一般掌握1分鐘蒸四次，茶葉變軟時(shí)即可壓制。
壓茶分手工和機(jī)械壓制兩種，在操作上要掌握壓力一致以免厚薄不均，裝模時(shí)要注意防止里茶外露。退壓壓制后的茶坯需在茶模內(nèi)冷確定型3分鐘以上再退壓，退壓后的普洱緊壓茶要進(jìn)行適當(dāng)攤晾，以散發(fā)熱氣和水分，然后進(jìn)行干燥。
⑦干燥
普洱緊壓茶干燥方法有室內(nèi)自然風(fēng)干和室內(nèi)加溫干燥兩種，干燥的時(shí)間隨氣溫、空氣相對濕度、茶類及各地具體條件而有所不同。在干季，室內(nèi)自然風(fēng)干的時(shí)間要120一190小時(shí)才能達(dá)到云南普洱緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)干度。室內(nèi)加溫干燥因地區(qū)氣候情況的不同而有所不同，一般加溫干燥在烘房中進(jìn)行，溫度不能過高，過高會(huì)產(chǎn)生不良后果。下烘時(shí)成品含水量由高降至標(biāo)準(zhǔn)干度。
⑧包裝
大多用傳統(tǒng)包裝材料，如內(nèi)包裝用棉紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆扎用麻繩、箴絲。茶葉包裝前必須作水分檢驗(yàn)，保證成品茶含水量在出廠水分標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，各包裝材料要求清潔無異味，包裝要求扎緊，以保證成茶不因搬運(yùn)而松散、脫面。
⑨倉儲陳化
云南普洱緊壓茶后發(fā)酵是自然氧化、微生物等綜合作用的過程。而在普洱茶后發(fā)酵結(jié)束后，再經(jīng)過普洱緊壓茶的加工并貯藏一段時(shí)間，逐漸形成普洱緊壓茶特有的陳香風(fēng)格，其陳香隨后期轉(zhuǎn)化時(shí)間的延長而增加，因此，在一定的期限內(nèi)，存放時(shí)間越長，普洱緊壓茶其陳香風(fēng)格越濃厚，質(zhì)量也越高。云南普洱緊壓茶包裝成件后，必須貯藏于干凈、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，讓其自然陳化，以利轉(zhuǎn)化作用的緩慢進(jìn)行。在存放過程中注意溫、濕度的變化，保持室內(nèi)溫、濕度的相對穩(wěn)定，在保持茶葉品質(zhì)穩(wěn)定變化的同時(shí)，注意衛(wèi)生，力求貯放環(huán)境清潔無異味，以防止云南普洱緊壓茶被污染。