普洱茶(生茶)的香氣：
普洱茶的新生茶，香氣獨(dú)特，以下香氣都是品種香。
花香：類似某些花的香氣，云南有百花，茶香賽百花。瀾滄的帕賽茶，香氣特別高銳，就是典型的花香。有這種香氣的茶很多，但濃郁過(guò)帕賽香氣的茶，極少。
蘭香：類似優(yōu)雅的蘭花香，未帶甜，昔歸古樹(shù)茶就是這樣的香氣。
蜜香：花香中帶著蜂蜜的甜香，就是蜜香，景邁山的古樹(shù)茶才有此香氣。
木香：花香不明顯，較為低沉，謂之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是這樣的香氣。
冰糖香：冰島茶一入口，就滿嘴溢香，其香獨(dú)特，有類似冰糖的香氣，故名冰糖香。易武刮風(fēng)寨、麻黑大樹(shù)茶尾水階段，也出明顯的冰糖香。
普洱茶(熟茶)的香氣：
普洱茶的熟茶，香氣比生茶弱，經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵，產(chǎn)生了很多新的香氣。
荷香：嬌嫩的芽茶，渥堆發(fā)酵后，存放到一定時(shí)間，就出荷香。
棗香：粗老的原料，渥堆發(fā)酵后，會(huì)出棗香，時(shí)間越長(zhǎng)，棗香越濃郁，九到十一級(jí)的茶，一般都出棗香的，梗比葉，出棗香更多。
米香：一些熟茶，存放到一定年份，會(huì)產(chǎn)生讓人很舒服的米香，就像剛打開(kāi)電飯煲聞到的香氣一樣。
陳香：渥堆發(fā)酵后形成的物質(zhì)很多，滋味香氣都很復(fù)雜，總體統(tǒng)稱為陳香，包含了樟香、藥香等，不過(guò)，很多情況下，濕倉(cāng)存放，才出濃郁的樟香、藥香，這里就不深入分析了。
分辨香氣，沒(méi)什么訣竅，多品嘗，多對(duì)照，多交流，多總結(jié)，功到自然成，但一定要找到標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品，否則，走偏就難調(diào)頭了。
體驗(yàn)五個(gè)層次的普洱茶香
1、水飄香初級(jí)的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)，喝不著，其特征是，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來(lái)很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒(méi)有什么香氣，光剩苦澀；
2、香入水次級(jí)的茶香，香入水，茶香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗(yàn)是：聞起來(lái)很香，喝起來(lái)也香，不過(guò)沒(méi)有聞著那么香；
3、水含香中級(jí)的茶香，水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣的茶香，方法是，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭；
4、水生香更好的茶香，水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來(lái)幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤(rùn)；
5、水即香頂級(jí)的茶香，水即香，這類茶，必須是原料工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，陳香就到哪里，且茶湯會(huì)隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的"化感",飲之，有"湯即是香，香即是湯"的美妙感覺(jué)。