古人就沒熟茶喝嗎？
渥堆技術(shù)是上世紀(jì)70年代才出現(xiàn)的普洱茶發(fā)酵技術(shù)，自此以后人們開始把經(jīng)過渥堆技術(shù)發(fā)酵過后的普洱茶稱為熟茶。經(jīng)過自然發(fā)酵多年的新茶稱為老茶，而沒有經(jīng)過任何發(fā)酵的新茶稱為生茶。
長久以來，不少人都認(rèn)為清代達官貴人喝的都是生茶，因為清代沒有發(fā)酵技術(shù)的存在。但是，在閱讀過大量文獻之后，我可以非?？隙ǖ恼f，清朝的皇族所喝的普洱茶絕大部分是經(jīng)過多年發(fā)酵的老茶。
在清《思茅志稿》有這樣的記載：“府衙轄地革登山有一棵茶王樹，比其他的茶樹都要高大。當(dāng)?shù)厝艘烧枞~時，先準(zhǔn)備酒禮祭拜。書中還說茶葉產(chǎn)自六處茶山，茶味因土壤的特性有所不同，生長在紅土或者土中混雜著碎石的茶葉味道最好，有消食散寒解毒的功效。”這里請注意最后一句，“消食散寒解毒”這六個字，消食、解毒這是無論生茶熟茶都具有的特性，唯獨一個散寒這顯然是針對經(jīng)過多年陳化的老茶來說的。就生茶而言，不要說味道濃厚的老班章，就連香高水柔的易武寒性都比較大。作為熟悉藥理的古人，自然不會睜著眼說瞎話。
當(dāng)然這還不足以證明過去古人喝的都是老茶，那么我們還可以參考一下故宮的倉庫記錄。在清代一直都有“夏喝龍井冬喝普洱”的說法，西湖龍井與普洱茶都在貢茶之列。那么，這2款茶葉在皇家的倉庫里必然有大量的庫存。在1950年的時候國家文物局曾經(jīng)對故宮的倉庫進行過一次整理，在茶葉類里面發(fā)現(xiàn)了大量封裝好的普洱茶，而西湖龍井卻難覓其蹤。如果說當(dāng)時清朝的皇族喝普洱茶如西湖龍井那樣只喝當(dāng)年的新茶，在倉庫中存放多年的老茶早被管事的太監(jiān)當(dāng)垃圾一樣丟棄。所以這也就一個可能：當(dāng)時清朝貴族喝的大部分普洱茶都是陳化多年的老茶，而當(dāng)年進貢的新茶不過是擺進倉庫等陳化罷了。