普洱茶膏是一個(gè)傳奇的飲品。普洱茶膏在清代紫禁城中榮光四射,在雍正、乾隆等清代帝王心中妙絕無雙,在馬嘎爾尼使團(tuán)手中置若珍寶,在末代皇帝溥儀筆下的飲普洱茶膏,似乎是紫禁城日子中最愜意的時(shí)刻……韶光回到二十一世紀(jì),2004年,魯迅、許廣平配偶收藏的3克清宮普洱茶膏被神秘買家以1.2萬元高價(jià)購(gòu)得;2010年,廣州拍賣會(huì),28塊清宮普洱茶膏以100.8萬天價(jià)拍出,2012年,貢潤(rùn)祥普洱茶膏榮膺博鰲亞洲論壇僅有指定茶禮,變成其時(shí)的新聞熱點(diǎn)。
普洱茶膏如此顯貴,價(jià)值完全能夠與金玉比美,緣何坊間對(duì)普洱茶膏不甚了解,甚至不知何物。由于從誕生的那一刻起,即是帝王等上層階層專享的飲品,清代特有的御用制度,更是對(duì)普洱茶膏保密有加,王公貴族、寵臣近侍也僅僅偶有恩賜普洱茶膏,尋常百姓更是聞所未聞了。
其實(shí)普洱茶膏的呈現(xiàn)是具有必定性的,唐代陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)制茶技術(shù)歸納為七步,即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”;這兒的“蒸、搗、拍”三個(gè)工序很容易將茶葉中的有些茶汁與纖維物質(zhì)別離,在空氣氧化作用下,呈現(xiàn)膏化表象。陸羽在他所在的年代現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)這一表象,并在《茶經(jīng)》中屢次說到“膏”字,如“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皺”等文字。并且陸羽以為,真實(shí)好茶定是“含膏者皺”的外形,這兒指的“皺”,是含膏的表現(xiàn),即外形褶皺,茶汁丟失少、茶味濃?!恫杞?jīng)》中列為第一位的好茶“胡靴”,即是“含膏者皺”的代表。盡管陸羽從制造餅茶中發(fā)現(xiàn)了茶汁溢出后呈現(xiàn)“膏化”表象,并以為這個(gè)“膏”是茶葉中的好東西,但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)完全別離,而僅僅讓“膏”(普洱茶膏)依然堅(jiān)持在茶餅的外表,與真實(shí)意義上的“普洱茶膏”還有必定的間隔。即便后來呈現(xiàn)民間進(jìn)貢的“普洱茶膏”,都未能脫離茶葉的初始形狀,都?xì)w于“含膏”的性質(zhì)。唐代《國(guó)史補(bǔ)》記載唐代官貢茶品有十幾個(gè)品目,其間“岳州邕湖含膏”就列其間。任臣《十國(guó)春秋》記載,早在南唐閩康宗通文二年(公元937年),就有貢品普洱茶膏進(jìn)獻(xiàn),即“貢建州茶膏,制以異味,膠以金縷,名曰耐重兒,凡八枚”。
與唐代不一樣,宋代的制茶者對(duì)茶葉的膏化表象對(duì)比注重。他們以為茶葉中呈現(xiàn)的“膏”(普洱茶膏),是茶中的珍品。他們選用剝削的技術(shù),先將茶蒸熟,再“須淋洗數(shù)過。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地將普洱茶膏從茶葉中別離,使其變成獨(dú)立的商品普洱茶膏。
宋代將此辦法取得的普洱茶膏,用于兩個(gè)方面:一是做為獨(dú)立的茶品歸入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907—960年)在編撰《茗荈錄》時(shí),就將“玉蟬膏”和“耐重兒”兩款普洱茶膏歸入其間,闡明其時(shí)已將普洱茶膏列為獨(dú)自的茶品。二是在餅茶制造過程中,以普洱茶膏涂改餅茶外表,以示其優(yōu)。宋代蔡襄在其著述的《茶錄》中對(duì)此有專門的描繪:“餅茶多以珍膏油其面,故有青黃紫黑之異”,這兒的“珍膏”即是普洱茶膏。
宋徽宗趙佶(公元1082—1135年)時(shí),對(duì)“珍膏油其面”則顯得更為注重,甚至把普洱茶膏的質(zhì)量好壞作為判定普洱茶規(guī)范。他在其編撰的《大觀茶論》一書中,就怎么從外觀辨別普洱茶膏時(shí)指出:“茶之范度不一樣,如人之有面首也。膏稀者,其膚蹙以文;膏稠者,其理斂以實(shí)”。意為:看茶的外表,就像看人的臉皮,普洱茶膏稀者,餅茶外表多皺紋;普洱茶膏稠者,餅茶外表紋路不明顯,亮光凝聚,質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。顯然,膏稠者,是宋代好茶的代表。
清代,御茶房制造普洱茶膏是在學(xué)習(xí)云南民間制造普洱茶膏的技術(shù)基礎(chǔ)上,再加上選料精密、加工講究、準(zhǔn)確控溫等多方面的環(huán)境,而形成了一套技術(shù)講究、工序冗雜又非常合理的普洱茶膏選料及制造辦法。在相關(guān)史猜中,關(guān)于清朝普洱茶膏制造技術(shù)描繪中,咱們能夠發(fā)現(xiàn)其根本方法與唐朝陸羽記載的一脈相承,其“輕蒸、慢熬”之后,也是“小榨去水,大榨出膏”,普洱茶膏的制造技術(shù)程序卻愈加雜亂。
御茶房普洱茶膏的出產(chǎn)需要以花梨木作炭,并且是三百年以上的花梨木。由于這個(gè)樹齡的花梨木,材質(zhì)對(duì)比均勻,焚燒時(shí)釋放出來的溫度和熱量能夠確保在一個(gè)穩(wěn)定的水平上,然后確保普洱茶膏的恒溫熬制。由于溫度過高,會(huì)破壞茶葉中的有利物質(zhì),而溫度過低,則茶葉中的有利物質(zhì)又不能分出,只要堅(jiān)持在穩(wěn)定的溫度,才干確保普洱茶膏的質(zhì)量。
除溫度之外,清宮普洱茶膏在用水上也極為講究?;始移斩韪啾赜帽本?ldquo;玉泉山”之水,“玉泉”是北京的名泉,素有“清泉先含三分味,掘土三尺可聞香”之說,聯(lián)系現(xiàn)代科技能夠發(fā)現(xiàn):玉泉流歸于弱堿性水,總礦度只要0.02-0.1g/kg。又因玉泉流中富含二氧化碳,并且氯化物很少,故水質(zhì)優(yōu)良,以此水制造普洱茶膏,能減少水中硬物對(duì)茶葉中有效成分的危害,堅(jiān)持普洱茶膏特有香氣和口感。
此外,御茶房制普洱茶膏時(shí)對(duì)周圍環(huán)境的需要也極為苛刻。由于溫度、濕度、空氣的流通、光線的明暗、微生物的品種和數(shù)量等等要素都會(huì)影響到熬制,然后影響到普洱茶膏的質(zhì)量。貢潤(rùn)祥普洱茶膏專家團(tuán)研究發(fā)現(xiàn),按清宮慣例,在一年中只要100天左右的時(shí)刻合適熬制普洱茶膏;熬制過程中有必要對(duì)溫度、濕度、火候、時(shí)刻嚴(yán)厲把握。精品普洱茶膏的出品,需要整整72天。這也是為何清代普洱茶膏只能滿足皇宮需要,而在達(dá)官貴人之中也很少流通的緣由。而清代聞名醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在對(duì)普洱茶膏的研究中發(fā)現(xiàn),普洱茶膏具有許多特殊的成效,對(duì)其大為推重,在其所著《本草綱目拾遺》中記有:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,成效尤大也。普洱茶膏能治百病……”。
正因普洱茶膏完滿的口感,獨(dú)特的皇家技術(shù),顯貴的氣質(zhì)和檔次,超乎尋常的攝生保健功用,普洱茶膏被清代帝王視為奇珍。清乾隆五十八年,(公元1793年)二十八匣普洱茶膏與其它中華物資代表著康乾盛世下的大清帝國(guó),普洱茶膏被作為國(guó)禮贈(zèng)送給前來賀壽的英國(guó)馬嘎爾尼使團(tuán)。
傳奇,因韶光的推移而興衰沉浮,辛亥革命后,帝制終結(jié),御茶房也隨之閉幕,二百多年堆集起來的清宮御制普洱茶膏技術(shù)技法因苛刻的條件、繁復(fù)的技術(shù)以及其他一些緣由,逐步湮沒在韶光中。普洱茶膏是一個(gè)傳奇,普洱茶膏在等候,靜靜等候盛世的到來;普洱茶膏在等候,安定等候中華文化的復(fù)興;普洱茶膏在等候,等候那個(gè)復(fù)活的機(jī)緣。公元2009年,御用茶膏以貢潤(rùn)祥“普洱茶膏”身份,重現(xiàn)于世。