糧食水分測(cè)定儀是一種基于物理原理的儀器，通過(guò)測(cè)量糧食樣品中水分的含量來(lái)評(píng)估糧食的質(zhì)量。其工作原理主要基于糧食中水分與介質(zhì)之間的相互作用關(guān)系。在測(cè)定過(guò)程中，糧食樣品首先被放置在測(cè)量倉(cāng)中，然后通過(guò)加熱、蒸發(fā)、干燥等方式，將糧食中的水分轉(zhuǎn)化為蒸汽或氣體，然后通過(guò)傳感器測(cè)量蒸汽或氣體的物理參數(shù)，從而計(jì)算出糧食中水分的含量。糧食水分和儲(chǔ)糧濕度在儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中相互依存的表現(xiàn)水平或發(fā)生水平，對(duì)整個(gè)儲(chǔ)糧生物群落的演替有著非常重要的作用。當(dāng)糧食水分較低時(shí)，糧食和微生物的生命活動(dòng)受到抑制，此時(shí)可以保證糧食的安全儲(chǔ)藏。但當(dāng)糧食水分一旦增加到適宜水平，微生物失去自然控制因子，就會(huì)很快發(fā)展起來(lái)，嚴(yán)重的會(huì)造成糧食霉變。
一般低水分糧所決定的干燥環(huán)境，雖不可能全部避免蟲(chóng)、螨的活動(dòng)，但會(huì)有一部分種類因不適于干燥條件，生理平衡遭到破壞而無(wú)法生存。即使能夠生存的種群，也會(huì)由于“缺水”，在繁殖方面有所降低，種群很難發(fā)展，整個(gè)系統(tǒng)處于極度不穩(wěn)定狀態(tài)。任何形式的增水或加濕，都可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)引起有害生物種群的暴發(fā)，嚴(yán)格控制糧食水分變化是安全儲(chǔ)糧的重要措施之一。儲(chǔ)藏期間糧食水分的變化與安全儲(chǔ)藏有著密切關(guān)系，糧食水分可以直接反映糧食安全性、穩(wěn)定性，因此糧食在儲(chǔ)藏期間必須對(duì)其水分進(jìn)行檢測(cè)。