即干聞、熱聞、冷聞。
干聞：主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞：是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。
冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
【三看】
一看：茶葉的外觀(guān)形狀及色澤。好的巖茶外形應(yīng)當(dāng)緊結(jié)重實(shí)，條形勻整飽滿(mǎn)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)黃片，色澤青褐，潤(rùn)亮呈“寶光“，細(xì)看頁(yè)面有蛙皮狀沙粒白點(diǎn)。
二看：湯色。好的巖茶沖泡后的湯色應(yīng)當(dāng)橙黃或青紅，清澈明亮，賞心悅目，濃茶可呈鮮亮的琥珀色。
三看：葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開(kāi)的茶葉葉片。好的巖茶在沖泡后葉片柔軟，邊緣呈暗紅色，中央顯清綠色略帶黃。
【三品】
三品：即通過(guò)“含英嚼華“品啜茶湯來(lái)評(píng)鑒巖茶的內(nèi)質(zhì)。
一品：火功，看是“足火“、“老火“或是“生青“。足火的巖茶湯有糖香味，老火的巖茶
那武夷巖茶的二品又是什么呢?
二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的巖茶湯入口過(guò)吼都順口潤(rùn)、潤(rùn)滑有活性，過(guò)后回甘明顯。
三品：巖韻，品悟巖韻是飲武夷巖茶的特色，要用心綜合領(lǐng)略武夷巖茶中的“香、甘、清、活“這四大因素，特別是“活“字，要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受，要能體會(huì)出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
【三回味】
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，
一是舌根回味甘甜，滿(mǎn)口生津。
二是齒頰回味甘醇，留香盡日。
三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。
武夷巖茶應(yīng)從三看三聞三品三回味來(lái)細(xì)辨