從去年秋天開始，來各種展會上看熱鬧的人明顯比以前少了。”在剛剛結(jié)束的廣州春季茶博會上，一位云南參展商對記者說，自己這半年多來參加了國內(nèi)好幾個展會，發(fā)現(xiàn)了這種現(xiàn)象。“我覺得這是件好事，說明消費者更理性了，而有的經(jīng)營者應該警醒，不能只想著發(fā)展下線賺快錢。”
也有業(yè)內(nèi)人士認為，普洱茶行業(yè)已步入新時代：“只有品質(zhì)與品牌并重，才能走得更遠，而我們收藏茶的最終目的是為了日后的品飲。”
來信鑒定
本期鑒定者：華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶學系主任、教授曹潘榮
讀者：請專家?guī)臀诣b定一下這塊茶餅，是幾年前朋友送給我的，但最近打開卻發(fā)現(xiàn)上面似乎有點起霉，請問是存放的問題嗎？還有收藏價值嗎？謝謝。
鑒定：最好泡過再分辨。如果霉變比較輕，只在表面，沒有深入到里層，是可以救回來的，讓茶餅放在通風干燥的地方自然風干，然后輕輕刮去表面少許變色的斑點，使整塊餅的顏色盡量一致。
如果霉變比較重甚至霉爛，外形與肉質(zhì)都發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的變化，那品質(zhì)就會急劇下降。
市場：茶業(yè)名山古樹概念泛濫
“茶博會轉(zhuǎn)一圈，超過六成展位都是普洱茶企業(yè)，其中的名山古樹概念更是泛濫，好像家家都有老班章、冰島和昔歸。”本地茶客老黃曾去過云南收料，但后來卻發(fā)現(xiàn)到了原產(chǎn)地也有被騙的可能。“有時你去到寨子里，有的茶農(nóng)賣的也是從別處運來的毛料，原價可能就幾百元/斤，當古樹純料賣給你就是幾千元/斤，古樹資源那么稀缺，市場上的這些牌子賣的都是真的嗎？哪來這么大的量呢？”
記者就此問題詢問了幾位參展商，勐庫戎氏總經(jīng)理戎玉廷表示：“冰島茶我們也有，6000多元一片，一年的產(chǎn)量就2000片左右，人家都在賣，作為臨滄的企業(yè)，我們?nèi)绻绷朔炊f不過去。實際上別看這茶售價高，我的成本算下來也要6000元以上，利潤是所有產(chǎn)品中最薄的。”他認為，名山茶自有值錢的地方，但云南幾大產(chǎn)區(qū)，不同生態(tài)環(huán)境中的茶葉各有千秋，不應該有絕對的高下之分。
華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶學系主任曹潘榮教授在受訪時表示，云南不同類普洱茶的品質(zhì)特征是有差別的。“比如布朗山茶口感刺激性稍強，舌面上顎中后段稍苦，上顎香濃味重。老班章、老曼娥都屬于‘霸道’的茶”。
行情：短期炒作或傷害市場
今年春天，普洱茶的原料收購價再度大幅上漲，但一些山頭古樹原料即使價格翻倍，收茶者依然蜂擁而至，導致“一茶難求”。
有云南參展商告訴記者，從去年秋天開始，參加各類展會的人明顯減少了。“今年我們參加東莞、北京、天津、成都和廣州等地的茶博會，發(fā)現(xiàn)了這個現(xiàn)象；但這也代表部分茶友已經(jīng)被一些亂象傷害了，對茶行業(yè)從業(yè)者來說也是一種警示。”
同一地方的古樹茶與普通生態(tài)茶樹的主要成分、含量是否有區(qū)別？
曹潘榮告訴記者，從水浸出物、茶多酚、咖啡堿、兒茶素等指標的平均含量來看，古樹茶與普通生態(tài)茶之間的含量差異是比較明顯的，表現(xiàn)在口感上就是古樹茶更加醇厚，滋味更加調(diào)和，香氣更加持久。不過，也正因為如此，古樹原料越稀缺，越是受到土豪們高度追捧。
今年有好幾個“土豪”級別高端品牌高調(diào)亮相，有業(yè)內(nèi)人士認為，品牌選擇多，投資客覺得哪里有錢賺就往哪里跑，隨時都可以移情別戀。這樣一來，渠道商倒戈，反咬自己人一口，品牌渠道自然避免不了受壓。“有的新企業(yè)純粹把這個當一門生意，而不是事業(yè)，想靠大資金介入賺幾年快錢，無節(jié)制地拼命發(fā)展經(jīng)銷商，也消耗了許多珍稀資源。茶賣給他的下線后肯定有存貨，如果消耗不了，資金鏈就會出問題。而且這樣會沖擊那些正常經(jīng)營的企業(yè)。”
他還提到，目前市面上大部分熟茶品質(zhì)越做越低，因為有的商家覺得利潤低，熟茶的工藝也無法很好體現(xiàn)所謂名山古樹原料的優(yōu)勢。
藏茶：最終用于品飲
“普洱茶具有金融屬性，可以說芳村就是茶行業(yè)的‘華爾街’，但是我們收藏茶的最終目的是為了日后的品飲，不應該本末倒置。”廣州茶業(yè)協(xié)會副會長、合和昌董事長鐘廣林認為，普洱茶行業(yè)步入了新時代，商家應更重視品質(zhì)、品牌及消費者的口碑，而不是左手倒右手，自己炒高價格。
“如果誰的產(chǎn)品能夠在芳村和昆明兩大茶葉市場中流通，而不是在小范圍的某品牌經(jīng)銷商手中倒騰，那說明產(chǎn)品最終進入了消費者家里，真正被人品飲了，說明它是有生命力的。”他還表示，從本屆茶博會“藏之有道”論壇上發(fā)布的《2014年普洱茶收藏趨勢分析》報告中可以看出，2004年云南茶葉總產(chǎn)量為9.5萬噸，普洱茶產(chǎn)量為2萬噸。2014年，云南茶業(yè)總產(chǎn)量為30.98萬噸，普洱茶產(chǎn)量為9.69萬噸。
這么多普洱茶里，有較高收藏價值的是極少數(shù)，因此如果沒有合理的流通和消耗，市場發(fā)展是無法長久的。資深茶人戎加升則在受訪時表示，無論古樹、小樹，確保收茶“第一車間”的質(zhì)量是最重要的。
戎玉廷認為，行業(yè)要想健康穩(wěn)定地發(fā)展，囤積居奇和盲目跟風炒作都不可取。“我們一度認為渠道為王，但實際上是終端為王，茶企應該多為消費群體提供有價值的、讓他滿意的、買得起的產(chǎn)品。消費者在選擇時，不要迷信各種不靠譜的概念，最終應以自己口腔里感覺到的滋味和鼻子聞到的香氣來判斷。”