鉛是自然界客觀存在的一種物質(zhì)，任何來自自然界的食品都含有一定的鉛，茶葉也不例外。對(duì)于茶葉中所含的鉛，我們應(yīng)如何科學(xué)的看待呢？
造成目前我國(guó)茶葉中鉛超標(biāo)的主要原因有兩個(gè)。客觀原因上，近年，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，環(huán)境污染問題還相當(dāng)突出，加劇了茶葉中鉛含量的升高。目前，對(duì)茶葉鉛污染途徑的研究還不深入，但從已有的研究結(jié)果來看，可能來自以下三方面：一是環(huán)境污染，如汽車尾氣、工廠降塵等；二是茶園土壤富鉛，如鉛礦地區(qū)茶園；三是制茶機(jī)具，如炒茶鍋含鉛量過高。
在標(biāo)準(zhǔn)原因上，現(xiàn)行國(guó)家茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中鉛的限量指標(biāo)太嚴(yán)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛的限量值≤2mg/kg(緊壓茶為3)。而世界上一些茶葉主要生產(chǎn)國(guó)和進(jìn)口國(guó)對(duì)茶葉中鉛的限量指標(biāo)比我國(guó)要寬得多，我國(guó)是世界上此項(xiàng)指標(biāo)規(guī)定最嚴(yán)的國(guó)家。
我國(guó)茶葉中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)制定于1988年，當(dāng)時(shí)是由衛(wèi)生部門組織起草，標(biāo)準(zhǔn)值是按干茶確定的，對(duì)茶葉的飲用特性考慮得不夠充分。茶葉畢竟是泡著喝，鉛含量還有浸出率問題。
茶葉不同于一般食品，人們通常不是將茶葉全食，而是飲用茶湯。通過飲茶，茶葉中的鉛究竟有多少能被攝入人體內(nèi)？農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心曾做過一項(xiàng)試驗(yàn)。將鉛含量分別為每千克17.9毫克、13.9毫克、4.3毫克、3.6毫克和3.2毫克五種鉛含量超標(biāo)的茶葉，模仿沏茶，用100℃沸水沏1小時(shí)，測(cè)定茶湯中鉛含量，結(jié)果5只茶湯中均未測(cè)出鉛。可見，盡管茶葉中含有鉛，但這些鉛不溶解于茶湯或浸出率極微，從而可認(rèn)為通過飲茶攝入人體的鉛是很微量的。
針對(duì)當(dāng)前部分茶葉產(chǎn)品確實(shí)還存在鉛污染問題，應(yīng)注意做好應(yīng)對(duì)措施，包括開展“茶葉鉛的污染途徑研究”。目前，確實(shí)有部分茶葉不同程度地遭到鉛的污染，對(duì)此，政府有關(guān)部門、茶業(yè)行業(yè)和有關(guān)科研機(jī)構(gòu)應(yīng)引起足夠注意，組織力量進(jìn)行研究，探明茶葉鉛的污染途徑，以期從根本上解決鉛污染問題。修訂茶葉衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。參照國(guó)外茶葉鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)放寬我國(guó)作為飲料用的茶葉鉛的限量值。