火鍋作為傳統(tǒng)美食的代表，經(jīng)過了歲月變遷與時代洗禮，其形式也逐漸趨向于多元化發(fā)展，比如串串，帶給消費者不一樣的美味體驗。但隨著串串市場的不斷壯大，勞動成本上升等，雇人手工炒料、穿串成為行業(yè)一個難題，既存在效率低、產(chǎn)量不穩(wěn)定，又存在安全、衛(wèi)生等問題。而炒料機、穿串機有著手工操作*的優(yōu)勢，未來將在炒料、穿串環(huán)節(jié)上為企業(yè)“排憂解難”。
炒料機保證風味口感標準統(tǒng)一
說到串串，許多人并不陌生，它是地方特色傳統(tǒng)小吃，是草根美食大眾化的體現(xiàn)。實際上是火鍋的另一種形式類似“麻辣燙”，所以往往又被人們稱為“小火鍋”。但從整個體上來看，串串總結(jié)起來主要就兩種，一種是火鍋串串，另一種是冷鍋串串，不過大家都統(tǒng)稱串串。
數(shù)據(jù)顯示，2019年串串香市場處于快速增長階段。行業(yè)人士認為，串串市場還沒真正達到“紅海”階段，仍有繼續(xù)上升空間，未來將迎來大爆發(fā)。
如今，隨著消費升級，許多串串餐飲店經(jīng)過不斷改良和研發(fā)，調(diào)配出更營養(yǎng)健康，口感層次更豐富的串串鍋。不少門店憑借特色和創(chuàng)新吃法，快速占據(jù)餐飲市場，市場前景不可估量。
其實，不管串串鍋如何改良創(chuàng)新，萬變不離其宗，底料是穿串的“靈魂”。據(jù)了解，某企業(yè)底料采用傳統(tǒng)炒料配方與炒料機等現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備相結(jié)合，既能保留傳統(tǒng)麻、辣、鮮、香的串串風味，又實現(xiàn)標準化制作，保證串串風味口感標準統(tǒng)一。而今炒料機的創(chuàng)新發(fā)展，在自動化程度、均勻翻炒等方面具有明顯優(yōu)勢，深受連鎖經(jīng)營企業(yè)的歡迎。
穿串機提效保質(zhì)、降成本
伴隨著串串市場快速壯大，需求量不斷增加，加之人們安全、衛(wèi)生意識不斷增強，單純依靠人工穿串單位時間內(nèi)產(chǎn)量不高，并且手工穿串易存在衛(wèi)生等問題，已經(jīng)難以滿足市場消費需求。
另外，面對人口紅利的逐漸減弱，人工成本居高不下，并且人員流動量大，部分企業(yè)時常又陷入“招工難”困境。同時，由于長時間穿串工作，工人稍不注意很容易傷到手。因此，全自動穿串機的出現(xiàn)，不僅為企業(yè)解決很多棘手的現(xiàn)實問題，同時還使得各類串串標準化、規(guī)?；a(chǎn)成為可能。
近些年，在相關(guān)制造企業(yè)持續(xù)研發(fā)下，穿串機的自動化、綜合性能日漸完善，破解傳統(tǒng)機器漏簽、斷簽或卡簽等問題，穿串速度快、效率高、質(zhì)量好、穩(wěn)定性高，每小時可穿串上千串，具有明顯的實用價值和經(jīng)濟效益。
據(jù)筆者了解，穿串機由于采用*的自控系統(tǒng)，自動化程度高，無需人工穿串，既提高了穿串效率，只需放好相應(yīng)的的簽子，2秒鐘即能完成穿串，1小時穿串達上千串，又減少人工成本，并避免手工穿串產(chǎn)生的污染等問題，確保串串安全、衛(wèi)生。不僅如此，穿串機可以穿串食材種類多樣，并保證穿串大小均勻，無松散、無掉塊，且不會對食材造成破壞，保障穿串質(zhì)量。
總的來說，串串香市場處于增長階段，但市場競爭激烈，并面臨很多困難與挑戰(zhàn)，其中包括人工成本、同質(zhì)化等問題。串串是非常依賴人工，尤其是底料炒制、穿串環(huán)節(jié)，因此，機械化炒料、穿串代替手工操作是未來市場發(fā)展的一種趨勢，也是企業(yè)提效、保質(zhì)，降成本，增強市場競爭力的重要驅(qū)動力。