導(dǎo)讀：“茶百戲”屬于“斗茶”活動中的重要比賽環(huán)節(jié)，“斗茶”活動始于唐朝，興于宋代，相信喜歡喝茶的朋友對于“斗茶”這一說法并不陌生。雖說“斗茶”活動現(xiàn)代生活中已不多見，但足以見得“茶百戲”悠久的歷史和厚重的文化底蘊。
關(guān)于斗茶的相關(guān)知識，在《關(guān)于斗茶，你了解多少？》一文已詳細(xì)講述，在此不在贅述。我們就一起來看看什么是茶百戲。
一、什么叫做茶百戲？
說到“茶百戲”，筆者莫名地就會想到“皮影戲”，當(dāng)然，“茶百戲”和“皮影戲”并沒有太大的關(guān)系。所謂的茶百戲，就是僅利用茶和水，使得茶湯紋脈形成文字和圖案的古茶藝。
茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲。發(fā)展到現(xiàn)代，茶百戲能使得茶湯中的圖案顯現(xiàn)、消失，如此反復(fù)變幻多次。
二、茶百戲的發(fā)展歷史
有關(guān)茶百戲的來歷有見于五代至北宋人陶谷的《清異錄》，這是他雜采隋唐至五代曲故所寫的一部筆記，共六卷，內(nèi)分三十七門，在《荈茗錄》中記載：“茶百戲茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。”
在宋代由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇做到了極致，當(dāng)時不僅盛行于朝廷，也流傳于閩北武夷山一帶。元代后茶百戲逐漸衰落，到清代后幾近失傳。2010年，茶百戲被列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三、“茶百戲”唯一傳承人--章志峰
1984年從福建農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)后一直致力于茶文化研究和交流，1997年到日本沖繩留學(xué)茶葉技術(shù)，通過日本茶道初步了解了點茶法。
2004-2005受外交部選派，作為中國首位茶學(xué)專業(yè)的國際交流員到日本講授中國茶文化期間，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了一年的日本茶道里千家流，從日本茶道的點茶法和點茶工具得到啟發(fā)。
圖為：章志峰老師在表演茶百戲
2005年起通過對團餅茶制作、抹茶加工和分茶技巧五年間進行幾百次的試驗，終于在2009年春，初步恢復(fù)了分茶技藝，可以在茶湯中現(xiàn)出文字和圖像。
四、關(guān)于“茶百戲”的歷史典籍
“酒壯英雄膽，茶引文人思。”自古以來文人便與茶百戲結(jié)下了不解之緣。文人游戲、品賞、論述和贊美茶百戲，對茶百戲的形成、發(fā)展和傳播起到了巨大的推動作用。
圖為：宋徽宗趙佶
宋代茶百戲受朝廷和大批文人的推崇達到了鼎盛時期，其突出特點就是涌現(xiàn)出了許多有關(guān)分茶的茶學(xué)專著。在這些茶學(xué)專著中，對點茶、茶百戲有詳細(xì)的論述，其中以宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》和南宋審安老人的《茶具圖贊》最具代表性。
1、宋徽宗趙佶和《大觀茶論》
圖為：《大觀茶論》
宋徽宗趙佶是宋代的皇帝又是著名的文人，對茶百戲情有獨鐘?！洞笥^茶論》是趙佶關(guān)于茶的專著，成書于大觀元年。全書共二十篇，對北宋時期分茶原料蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、加工、以及點茶、分茶等均有詳細(xì)記述。宋代皇帝的熱衷，給“茶百戲”帶來了空前的地位。
2、蔡襄和《茶錄》
圖為：蔡襄
蔡襄，字君謨，原籍興化路仙游縣，宋代大臣和著名文人。
其著《茶錄》，作于宋皇佑年間，是蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。全書分為兩篇，上篇論茶，對點茶、分茶方法進行了詳細(xì)論述；下篇論器，詳細(xì)論述了點茶、分茶的器具?！恫桎洝肥抢^陸羽《茶經(jīng)》之后最具影響的論茶專著。
3、審安老人和《茶具圖贊》
圖為：《茶具圖贊》
《茶具圖贊》是我國第一部茶具專著，繪制了宋代點茶、分茶使用的茶具，是第一部以圖譜形式為主反映茶事的專著。該書作者南宋審安老人于宋咸淳五年集宋代點茶、分茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法繪制了宋代茶具12件，分別為竹爐、茶臼、茶碾、茶磨、茶杓、茶篩、拂末、茶托、茶盞、湯瓶、茶筅、茶巾，稱之為“十二先生”。
此外，宋代丁謂撰《北苑茶錄》、宋代趙汝礪撰《北苑別錄》、宋代熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》等文人的茶學(xué)專著中也記述了分茶原料的采制和加工等內(nèi)容。