何為好茶？這個話題是剛剛接觸茶的朋友問得最多的。今天一壺老茶帶您從茶的典籍中去尋找答案。
茶為國飲，歷史上對茶的評價分類很細，也形成了一套豐富完整的標準。唐代陸羽著《茶經(jīng)》，將茶從山野的農(nóng)產(chǎn)品帶入了陽春白雪的文化殿堂。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》更是煌煌然，精妙絕倫，盡顯文人本色。他在著作里說：“茶之美惡、尤系于蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久則氣竭昧漓，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲盡急止。”他對茶的蒸壓工藝進行了精到的論述。
宋代，茶是采用蒸青工藝殺青，然后壓制成緊壓茶，干燥后飲用時再磨成粉末來沖泡，一邊沖水一邊擊打茶沫，有點像做蛋糕時，攪拌雞蛋清的感覺。這種“點茶”方法，是宋代茶藝的一大特色。日本的茶道就是對宋代茶道的繼承。明朝朱元璋為開儉樸之風，下令廢團茶為散茶，大碗沖泡，簡單易行，讓茶走進了尋常百姓家，成為中國老百姓生活里的“柴米油鹽醬醋茶”。
何為好茶？大道至簡！一句話，好看，好聞，好喝的茶就是好茶。好看，滿足視覺需求；好聞，滿足嗅覺需求；好喝，滿足味覺需求。
好看。是要求外形要精致，工藝要精湛。宋代流行“點茶”，宋徽宗說，“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。”由于黑色更能襯托白色的茶沫，所以宋代品茶的器皿以黑色為貴，宋代名瓷建盞就是黑陶中的精品。在茶菁等級上，宋徽宗認為：“凡牙如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。”現(xiàn)在綠茶茶箐的國家標準中也是采取類似的等級的評價體系。普洱茶是緊壓茶，和綠茶不同，是后發(fā)酵茶，評價標準不一樣。普洱茶餅更講究條索清晰，緊壓后的成品要求形狀規(guī)整。
好聞。“茶有真香，非龍麝可擬。”茶香之妙，無以言說。龍井有栗香，觀音有蘭香，黑茶有松香。普洱有生熟之分，有年份之別，故香也繁復，有花香、蜜香、樟香、木香、藥香等，凡此種種，不能述備矣。
好喝。就是味道要好。“茶以味為上”，畢竟茶是用來喝的，味道當然排第一。“香甘重滑，為味之全”，香甘重滑，我覺得概括極為精準，宋徽宗不愧為審美水準最高的皇帝?，F(xiàn)在的一些茶人喜歡用一些什么“水路粗細”的形容詞，讓剛?cè)腴T者摸不清東南西北，我以為還是詞太窮的原因。
何為好茶？您說，色香味俱全的茶是不是好茶？