大家可能每天喝茶，但對制茶工藝并不了解，大概包含著炒、發(fā)酵、揉捻、烘焙等。是不是幾千年前，人們學(xué)會了做菜，就學(xué)會了做茶呢？
確實做茶和做菜有很多相似的地方，這里就大膽猜想一下做茶和做菜的關(guān)系，不一定有歷史證據(jù)。大家想象著自己在廚房做菜的過程，看看有沒有道理。
原始方法：涼拌、煮、曬干
幾千年前，以前人們只會煮、烤這些簡單原始的烹飪方法時，茶葉的味道是相對單一的，也是不夠好喝的，更多是功能性使用。
比如一筐茶葉采回來，直接和其它佐料涼拌吃了；或者是放到水里煮一下，是湯也是飲料；又或者太陽曬干，就放在家里長久保存。至今在云南、廣西、廣東等地依然保留著茶葉食用的民俗。
學(xué)會了蒸，綠茶開始流行
人們學(xué)會蒸之后，慢慢有了各種蒸魚、蒸肉等菜式，也就出現(xiàn)了蒸青綠茶。用100度的蒸汽處理茶葉，可以殺死的茶葉中的活性酶，葉片保持鮮綠不會變紅，口感清苦爽口。
目前國內(nèi)最有名的蒸青綠茶，僅剩湖北恩施的恩施玉露茶，此外抹茶也是由蒸青綠茶研磨成粉制成。
學(xué)會了炒，香味大大提升
后來人們學(xué)會了炒菜，是不是炒茶就成了人們嘗試的方向呢？杯小茶覺得是的。這一炒，就讓茶的風(fēng)味有了質(zhì)的飛躍?，F(xiàn)代的科學(xué)分析和實踐都表明，綠茶的下鍋炒制，是茶葉品質(zhì)固定的關(guān)鍵。
首先200攝氏度以上的鍋溫，超過了蒸汽的溫度，更快將葉片中的活性酶殺死，茶葉保留了葉綠素和茶多酚等不被氧化；其次鮮葉中很多青臭氣、青草味物質(zhì)的沸點比較低，高溫下翻炒讓這些不好的味道直接揮發(fā)掉，同時產(chǎn)生了更多其它愉悅的香味；最后茶葉在鍋中失去了一些水分，葉片變得軟軟的，有利于接下來做成各種形狀，比如西湖龍井的扁形、碧螺春的螺形、黃山毛峰的針形、六安瓜片的瓜子形等等，花色品種更多了。
有意思的是，據(jù)唐代詩人劉禹錫詩中描寫，“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連全半未舒，自摘至煎俄頃余”。
說明當(dāng)時人們已經(jīng)會炒茶了，可實際沒有流行起來，主流飲用的還是陸羽寫的蒸青綠茶。唐代流行煎煮泡茶法，還需要加鹽等佐料調(diào)味，并不覺得茶有什么需要在工藝上改變的，炒茶可能還更費力。
制度更新，解放想象力
不過明朝開國皇帝朱元璋的一道命令，改變了一切。為了減少勞動成本，皇帝下令罷團茶興散茶，從此茶葉的普及程度更高了，茶葉的形態(tài)變成了和現(xiàn)在接近的散茶，沖泡也簡單。
喝茶和柴米油鹽一樣生活化了，市場也有更多的需求，因此高香的炒青綠茶被更多人認(rèn)可。
此外全發(fā)酵、溫和的紅茶，半發(fā)酵、高香的烏龍茶相繼問世。對工藝的偶然發(fā)現(xiàn)，或者是偶然探索，都基于人們在烹飪上的經(jīng)驗。
像紅茶就是偶然將鮮葉放久了，結(jié)果葉子變紅了，后來人們才發(fā)現(xiàn)可以制作成紅茶。
這個熟悉的故事似乎發(fā)生在所有需要發(fā)酵的食物中，比如酸菜、葡萄酒，甚至是臭豆腐，都是偶然發(fā)現(xiàn)，以為是食物變質(zhì)，其實創(chuàng)造了新的美食。
當(dāng)然食物的發(fā)酵需要乳酸菌等微生物參與，而茶葉是自身的酶促氧化反應(yīng)，從生化角度來說不一樣，但現(xiàn)象有很大的相似之處。
如果在今天，人們發(fā)現(xiàn)了一片葉子可以為人所用，一定煎炒烹炸都試一遍吧。最終，這片葉子落入水中，煥發(fā)了新的活力。