很多人問(wèn)過(guò)我：為什么前4泡要選擇20秒而不是更少或者更多？當(dāng)然，這里指的是中生代茶（1986年至2004年間生產(chǎn)的干倉(cāng)生茶）的沖泡。
相比很多動(dòng)物，我們?nèi)祟?lèi)的味覺(jué)、嗅覺(jué)還是比較遲鈍的。我們知道，泡茶時(shí)更多的人采取快沖快出的方式，統(tǒng)計(jì)來(lái)看大多數(shù)人會(huì)在10秒之內(nèi)出湯。出湯快，在降低與淡化對(duì)口腔的不適感的同時(shí)也降低了對(duì)茶品質(zhì)高低的靈敏度。另一方面，如果運(yùn)用100cc投茶3克悶泡5分鐘的審評(píng)法，則容易被過(guò)重的茶湯過(guò)重的苦澀感掩蓋、混淆對(duì)茶品質(zhì)的判斷。這套審評(píng)的方法成形并適用于綠茶、花茶等的品質(zhì)判別，是否對(duì)后發(fā)酵年份老茶更有效，我抱懷疑態(tài)度。
在判斷中生代茶品質(zhì)時(shí)，選擇在洗茶一遍及前4泡均浸泡20秒就是這么來(lái)的，既不讓茶湯太淡而好壞不分，也不讓茶湯過(guò)濃而好壞難分。20秒時(shí)間的浸泡不長(zhǎng)不短，剛好讓好茶與差茶的不同之處在我們的口舌之間表現(xiàn)出來(lái)并被我們不太靈敏的味覺(jué)嗅覺(jué)感受到。
那天泡茶喝，我沒(méi)關(guān)注泡茶者浸茶的時(shí)間，但一口99ddg-h入嘴直覺(jué)的反應(yīng)是：浸泡時(shí)間少了，不但不夠20秒而且少很多。人跟人不一樣，茶跟茶也不一樣。對(duì)于中生代茶普洱茶，泡茶太輕是普通人的做法，審評(píng)悶泡是“專(zhuān)家”的做法，不輕不悶重手一泡才能泡出好茶真滋味，才會(huì)回甘生津、盡顯英雄真本色。
“響鼓要重錘”，既不能輕敲又不能錘破。