近年來，我國紅棗主要產(chǎn)區(qū)在棗果成熟季節(jié)和采收后漿爛現(xiàn)象發(fā)生嚴(yán)重，一般年份減產(chǎn)15%-30%,流行年份棗果損失率高達(dá)50%-60%.為此，從2004年開始，滄州市農(nóng)林科學(xué)院棗業(yè)科研人員聯(lián)合滄州市林業(yè)局、滄縣佳和生物制劑廠等有關(guān)單位針對紅棗漿爛成因與預(yù)防展開了調(diào)查研究，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、紅棗裂果與爛果的相互聯(lián)系
紅棗裂果指在棗果生長期的果皮開裂，是一種生理性病害；漿爛是指果實(shí)在發(fā)育、成熟、采摘、晾曬和貯藏過程中爛果和漿果現(xiàn)象，是受環(huán)境影響而發(fā)生的質(zhì)量變化。裂果與漿爛果雖然致害原因不同，但往往總是交織在一起顯現(xiàn)，裂果重的年份往往漿爛也重。
二、紅棗漿爛的發(fā)生規(guī)律
紅棗漿爛果多發(fā)生在采前和采后2個(gè)階段。采前漿爛一般在白熟期至完熟期出現(xiàn)，采后漿爛在采收、晾曬、貯藏過程中都有可能發(fā)生。采前裂果、漿爛發(fā)生嚴(yán)重的棗園，往往在采后晾曬時(shí)表現(xiàn)也重，反之則輕。采后漿爛受采收期和晾曬時(shí)的環(huán)境影響，此時(shí)遇雨或陰雨連綿會(huì)導(dǎo)致漿爛嚴(yán)重。影響紅棗漿爛的主要因素如下：1）病菌。紅棗漿爛果病源，來自于棗園和園外附近的土壤和樹林中，其病原菌多為真菌，也有細(xì)菌，如毀滅性莖點(diǎn)霉菌、細(xì)鏈格孢菌、聚生小穴殼菌等，這些病菌寄生在果實(shí)上大量繁殖，便會(huì)引起紅棗漿爛。2）成熟、采摘、晾曬期的天氣。棗果在成熟、采收、晾曬季節(jié)，最忌陰雨連綿等不良天氣。生長季在高溫高濕條件下，棗樹感病，棗果很容易被病原菌侵染。果實(shí)成熟時(shí)，遇陰雨連綿天，既影響采收又無法晾曬。加之空氣濕度大、通風(fēng)不良會(huì)導(dǎo)致棗果本身的水分無法散發(fā)，這樣病菌會(huì)迅速繁殖蔓延，形成侵染，再侵染，引起棗果霉變、發(fā)酵、腐敗、形成漿爛。3）生長季棗果受傷。如裂果、病果、傷殘果等，這些殘果很容易被病菌從傷口處侵染，一旦遇高溫、高濕條件便會(huì)霉?fàn)€，尤其是在采后晾曬過程中表現(xiàn)更為突出。4）管理水平。管理水平高，能有效地抑制漿果、爛果，否則遇特殊年份難以控制。5）紅棗制干方法落后。多年來，棗農(nóng)一直采用自然晾干、曬干等傳統(tǒng)制干方法，這些方法原始落后，棗果制干質(zhì)量無法保證，一旦遇不良天氣則束手無策。
三、預(yù)防紅棗漿爛的措施
防裂果，治病蟲：棗樹發(fā)芽前噴1次3-5度石硫合劑。6月中旬噴1次預(yù)防細(xì)菌侵染的農(nóng)用鏈霉素。于7月上旬、7月下旬、8月上旬每隔半月左右噴布1次石灰倍量式波爾多液，預(yù)防棗銹病、炭疽病、輪紋病、縮果病等病害。
采取錯(cuò)季晾曬制干法：在棗果采收季節(jié)，一旦遇雨，可把采下的棗果放置到0℃冷庫中，等氣溫下降，天氣晴朗時(shí)再行晾曬。
防漿爛處理劑制干法：滄州市農(nóng)林科學(xué)院棗業(yè)科研人員研制出一種叫做果鮮的紅棗防漿爛處理劑，能有效避免漿爛。使用時(shí)，把適量處理劑放入沸水中，再將棗果放入，5-10秒后撈出、晾曬，能有效避免漿爛。
設(shè)施制干法：把露天曬干改為設(shè)施內(nèi)晾曬制干，在設(shè)施內(nèi)安裝多層晾棗架和通風(fēng)、增溫設(shè)備，能確保棗果在晾曬過程中不受陰雨、風(fēng)沙、霧霾等不良環(huán)境的影響。
聯(lián)合制干法：此法是將以上3種制干方法有機(jī)地結(jié)合起來。把棗果先行處理再放入冷庫中，而后利用設(shè)施進(jìn)行晾曬制干，制干后再重新放入冷庫中貯藏。這是一種特別有利于產(chǎn)業(yè)化、商業(yè)化經(jīng)營的可行措施。