一壺好的熟茶，離不了好的茶葉原料，好的沖泡器皿和好的水。有好的水還不夠，還要有懂得運(yùn)用水的沖泡技巧。泡茶時(shí)水的注入方式，對(duì)茶的品質(zhì)影響，也會(huì)有小影響哦。
讓熟茶綻放魅力，今天說(shuō)說(shuō)沖泡廚心熟茶的注水技巧。
一、變位定點(diǎn)注水
秘訣：注水時(shí)，穩(wěn)定壺身，保持水柱流暢，每泡以逆時(shí)針?lè)较蚨c(diǎn)注水。
要領(lǐng)1：我們將器皿口看成時(shí)鐘，起始注水點(diǎn)為4點(diǎn)鐘方向，第二至第四注水點(diǎn)分別為2點(diǎn)鐘方向，2點(diǎn)鐘方向，10點(diǎn)鐘方向和8點(diǎn)鐘方向。最后往正中間定點(diǎn)注水。
要領(lǐng)2：上述5個(gè)注水點(diǎn)，可根據(jù)個(gè)人口感，調(diào)節(jié)變動(dòng)。比如說(shuō)想喝10泡茶，那這5個(gè)注水點(diǎn)可均注水2泡，亦可每個(gè)注水點(diǎn)沖泡1泡，逆時(shí)針注水2輪。如果說(shuō)想喝15泡茶，結(jié)合浸泡時(shí)間，均注水3泡，如此類推。
二、為什么要定點(diǎn)注水？
要理解為什么要定點(diǎn)注水，首先要知道熟茶的屬性和注水的幾種方式。
首先，我們要知道，100攝氏度水沖泡的茶葉下，都會(huì)散發(fā)香氣和滲出內(nèi)涵物質(zhì)。品飲茶葉時(shí)，我們需要知道茶葉的屬性，不同的注水方式，才能更好得發(fā)揮各類茶的特性。好比鐵觀音我們是要喝它的“高香”，紅茶我們要喝它的“高甜”，而熟茶是品它的“柔滑”等等。
另外，我們要知道，水的走勢(shì)關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。沖泡茶葉水的走勢(shì)一般有以下幾種：
1、螺旋形注水
這方式注水可領(lǐng)器皿邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，然而這樣的方式專業(yè)程度比較高，需要很穩(wěn)的技術(shù)，把握好每泡注水的快慢、水線的粗細(xì)和水流的急緩。
另外，熟茶在這種方式下注水，不穩(wěn)定狀態(tài)下操作，茶底“被打散”，滲出的有機(jī)物相對(duì)會(huì)較快，因此會(huì)造成熟茶“不耐泡”的結(jié)果。因此，這注水方式更適合高香型茶葉的沖泡。
2、環(huán)圈注水
注水時(shí)水沿器皿旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時(shí)要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，如果水柱需細(xì)就慢旋，如果水柱粗就快旋。
而熟茶在這種方式下注水，不穩(wěn)定狀態(tài)下操作，轉(zhuǎn)圈時(shí)間長(zhǎng)或者水流粗會(huì)造成茶湯“太濃”，甚至新手使用蓋碗時(shí)，有時(shí)候會(huì)因注水圈太燙，而拿不到蓋碗的現(xiàn)象。
3、單邊定點(diǎn)注水
注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水。這樣的注水方式好處是茶底不易被打散，壞處是茶底沖泡出的茶湯溶合度相對(duì)就較差。然而，結(jié)合廚心茶人多次實(shí)踐，將4個(gè)不同的定點(diǎn)作為注水方式，有效解決茶湯溶合度。
4、正中定點(diǎn)注水
此方式通常和較細(xì)的水線和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它茶底內(nèi)含物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下釋出。這種方式一般在沖泡尾水時(shí)采用。
說(shuō)到這里，茶友們不難發(fā)現(xiàn)，廚心熟茶的變位定點(diǎn)注水，是結(jié)合單邊定點(diǎn)注水和正中定點(diǎn)注水的創(chuàng)新型注水方式，也是更符合廚心熟茶屬性的注水方式。
最后，我們要知道，沖泡茶葉的注水技巧只是一泡好茶的重要軟性因素之一。了解茶葉屬性，知道品飲者需求和沖泡時(shí)用心等等，需要我們?cè)诙啻螞_泡實(shí)踐中找到感覺(jué)。