將茶壺中的茶倒入公道杯，俗稱(chēng)“出湯”。這個(gè)時(shí)候，是要把茶倒盡還是留一點(diǎn)在壺中呢？
有人說(shuō)要把茶湯倒盡，也有老茶客說(shuō)，要“留根”。今天就來(lái)給大家講講什么是“留根”，以及這兩種方法分別適用于什么情況。
01.
二者有什么區(qū)別？
◇茶湯出盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯，壺身垂直，耐心地等壺里面最后幾滴茶湯滴盡，也有人習(xí)慣上下點(diǎn)幾下。
有些茶沖泡時(shí)要“留根”，有些茶沖泡時(shí)出盡茶湯，這是為什么呢？
這樣有兩個(gè)好處，一是最后幾滴茶是最濃的，可以說(shuō)是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯濃度不夠。二是把茶倒盡可以避免茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。
◇留根法
故意不把茶倒盡，而是保留一點(diǎn)點(diǎn)茶水在壺中，留給下一泡。
有些茶沖泡時(shí)要“留根”，有些茶沖泡時(shí)出盡茶湯，這是為什么呢？
如果前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣連續(xù)幾泡，茶湯濃度不會(huì)下降太快。
02.
什么時(shí)候需要出盡茶湯？
使用小茶壺、小蓋碗（約100-250ml）泡茶，比較注重茶的滋味和香氣的工夫茶泡法，需要把茶倒盡。
如果茶湯沒(méi)有倒干凈，留在壺里，壺體積小，不僅會(huì)導(dǎo)致茶底又濃又苦，香味還不好。即使下一泡加水沖泡稀釋?zhuān)枞匀粫?huì)帶有過(guò)久浸泡的悶味。通常來(lái)說(shuō)，泡茶一定要耐心把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開(kāi)，防止茶葉受熱悶壞。
把茶倒盡，能體現(xiàn)每一泡茶的真實(shí)水平，每一泡茶細(xì)微的變化都能夠感受出來(lái)，香氣持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
03.
什么時(shí)候需要 “留根”？
茶不容易出味，或者是大杯泡的時(shí)候，避免茶湯濃度下降太明顯，可以使用留根法。
比如用玻璃杯泡綠茶時(shí)，茶水是一直接觸不分離的，喝到下半杯，茶湯越來(lái)越濃。喝完一整杯，第二杯再?zèng)_泡時(shí)濃度下降落差很大，到第三杯幾乎沒(méi)什么味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再?zèng)_下一杯。
還有一種情況：人多情況下，大壺泡茶時(shí)，也需要在壺里留部分茶湯，再?zèng)_下一壺。因?yàn)橛么髩嘏輹r(shí)，茶葉浸泡時(shí)間比較久，如果不留一些“底料”，下一壺茶可能就淡如水了。
04.
“留根法”具體怎么用？
“留根法”本身是一個(gè)改善口感的技巧，使用時(shí)，怎么用？對(duì)于不同茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，也有區(qū)別。
①味淡的茶
如綠茶、白毫銀針等，在使用杯泡或大壺泡法可以“留根”約1/3。
②味濃而浸出較快的茶
如紅茶、熟普、巖茶等，使用工夫茶泡法不“留根”。
同樣的茶，不同的人泡差異很大，就是因?yàn)榕莶柽^(guò)程中有諸多細(xì)節(jié)影響茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后，細(xì)節(jié)就成了茶人進(jìn)階的捷徑。
泡茶方法沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，多嘗試多比較，泡茶才會(huì)越來(lái)越好喝。