臺(tái)茶的起源——先民的引種
近二百年來(lái)茶樹(shù)栽培及茶葉制造之發(fā)展，與上述野生茶并無(wú)關(guān)連，茶園所植之茶樹(shù)更與野生茶無(wú)親緣之關(guān)系，本省現(xiàn)今供制造包種茶、烏龍茶等優(yōu)良地方品種，是先民由福建帶來(lái)之閩茶品種，早期制茶技術(shù)亦由福建制茶師父來(lái)臺(tái)傳授，因此臺(tái)灣產(chǎn)制包種茶、烏龍茶之技術(shù)乃源自福建。
清嘉慶年間（1810年）柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀魚(yú)坑（今臺(tái)北縣瑞芳地區(qū)）是現(xiàn)有文獻(xiàn)中最早提及閩茶引入臺(tái)灣的記事，為臺(tái)灣北部植茶之始。
臺(tái)灣北部茶園開(kāi)拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河及大嵙崁溪（今稱大漢溪）沿岸發(fā)展，含蓋今之臺(tái)北縣及桃園縣，而后向北拓展至宜蘭縣，向南發(fā)展至新竹縣及苗栗縣；宜蘭至花蓮及苗栗往南皆有高山阻隔，因此滿清治臺(tái)及日據(jù)時(shí)期，臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗及宜蘭系屬于同一制茶技術(shù)來(lái)源之茶區(qū)，與福建武夷巖茶屬同一類型，縱使在偶然中開(kāi)創(chuàng)了椪風(fēng)茶（或稱膨風(fēng)茶、白毫烏龍、東方美人）而成為新竹縣峨眉、北埔及苗栗頭份之特色茶，享譽(yù)歐美，羨煞多少王公貴族及文人雅士，但其技藝乃蛻變于武夷巖茶（條形部份發(fā)酵茶之始祖）。
臺(tái)茶另一重要發(fā)祥地為南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山所產(chǎn)制之凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，有別于閩北之武夷巖茶，在制造過(guò)程中有一獨(dú)特之布球揉捻（或稱包布揉、揉布球、團(tuán)揉），使凍頂烏龍茶具有獨(dú)特之香味及形狀呈半球形（似龍舞、似包蝦）；鄰近之竹山、名間、林內(nèi)以及新興之高山烏龍茶皆源自此制茶技藝。
著作認(rèn)為先民由大陸引入茶種及技術(shù)，發(fā)展臺(tái)茶至少有四個(gè)據(jù)點(diǎn)，除上述淡水河系及鹿谷凍頂山為重要且對(duì)臺(tái)茶發(fā)展有深遠(yuǎn)影響外，其它二處分別為：起源于臺(tái)北木柵樟湖山的木柵鐵觀音及屏東縣滿州鄉(xiāng)的港口茶。
木柵鐵觀音系源自福建安溪鐵觀音，約于清末民初（日據(jù)時(shí)期）傳入本島，無(wú)論其茶苗引入或制茶技藝傳承皆賴于張乃妙茶師的苦心、毅力及熱心。其后人在其祖厝設(shè)立乃妙茶師紀(jì)念館，紀(jì)念其對(duì)木柵鐵觀音茶發(fā)展之貢獻(xiàn)，已成為木柵觀光茶園著名的歇腳處及旅游點(diǎn)。
屏東滿州鄉(xiāng)港口茶，著作于民國(guó)六十二年（1973年）初見(jiàn)其傳統(tǒng)制造方法系于同一炒鍋內(nèi)完成炒、揉及干燥，且純粹由手工制造，其炒、揉過(guò)程有一特殊之輝鍋技巧，致使茶葉色澤灰綠光潤(rùn)，外形條索緊結(jié)彎曲似眉，類似大陸之眉茶，推測(cè)其技藝系源自大陸浙江、安徽一帶之眉茶制造方法，自民國(guó)六十年代后期，滿州鄉(xiāng)的港口茶雖已逐漸改以半機(jī)械化產(chǎn)制，但目前仍保有其色澤灰綠，輝白起霜，滋味濃烈之特色，茶園面積（約20公頃）及產(chǎn)量雖少，但仍有其特殊地位。