我們談茶的寒性，首先呢，大家要知道一個常識，茶葉中的咖啡堿不僅是茶葉化學成份的組成物質，也是茶樹區(qū)別于其它植物的主要特征。茶的寒性主要是針對茶內的特性物質咖啡堿來說的，咖啡堿含量的高低就決定了茶的寒性的大小。
古人不知道這是咖啡堿在起作用，而只是從表象上看到它能解熱癥，醫(yī)者跟患者就把能夠去熱病的物質屬性統(tǒng)稱為“寒”，進而人們約定俗成地用“寒”來表示茶的特性了。在那個時候，說茶性“寒”，是很正常的表達?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，咖啡堿利尿，是重要的解熱鎮(zhèn)痛劑，它是復方阿司匹林的主要成份之一。
翻看我們中國浩如煙海的中醫(yī)典籍與茶學、養(yǎng)生文獻，大家會發(fā)現(xiàn)，每談到茶性，都是在說茶性本“寒”。
唐代的茶圣陸羽在《茶經(jīng)·一之源》后半部分論述了茶葉的使用時寫到：“茶之為用，味至寒。為飲最宜精。行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”
宋代黃庭堅《煎茶賦》云：“寒中瘠氣，莫甚于茶。”。
明代李時珍的《本草綱目》中說:“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降九火為百病，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”。
現(xiàn)在呢，有很多朋友在生活中有這么一個錯誤的認識，他們說氧化或發(fā)酵程度高的茶就不寒，氧化或發(fā)酵程度低的茶就寒，紅茶就不寒，就溫胃養(yǎng)胃；綠茶就寒，就傷胃。實際上這種說法是不對的。為什么呢？因為只要有咖啡堿的存在，茶的本性必寒。
說到這兒，大家對茶的“寒性”應該是有一定的了解了。萬事，健康第一。脫離健康談飲茶即是無根之木、無源之水。