球莖茴香是傘形花科茴香屬茴香種的一個(gè)變種，原產(chǎn)意大利南部，主要分布于地中海沿岸及西亞。由葉鞘基部層層抱合形成扁球形的脆嫩“球莖”，可用于炒食和涼拌，嫩葉用于做餡。含有特殊的香辛味，可增進(jìn)食欲，具有溫肝胃、暖胃氣、散寒結(jié)的保健功能，并含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。近幾年在大中城市郊區(qū)少量種植，用于賓館、飯店和節(jié)日裝箱禮品菜，頗受消費(fèi)者的歡迎。
1 植物學(xué)特征 為淺根系蔬菜，須根較多，比葉用茴香的根稍深，根群分布在距地表7一10cm土壤中，橫向分布范圍僅20cm左右，吸收面積??；莖短縮為“球莖”，高和寬為10cm左右，厚6 cm左右；葉片2一4回羽狀深裂，裂片絲狀、光滑；復(fù)傘形花序，花金黃色。雙懸果，長(zhǎng)橢圓形，灰白色，種子千粒重3g左右。
2 對(duì)環(huán)境條件的要求
2.1 溫度：喜冷涼的氣候條件，但適應(yīng)性廣，耐寒、耐熱性均較強(qiáng)，種子發(fā)芽的適宜溫度16一23℃，莖葉生長(zhǎng)適宜溫度15一20℃，超過(guò)28℃時(shí)生長(zhǎng)不良。 2.2 光照：生長(zhǎng)期需充足的光照，尤其是“球莖”膨大期，陰天和田間郁閉對(duì)膨大有影響。
2.2 土壤營(yíng)養(yǎng)：對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，但喜歡疏松、肥沃、保水保肥、通透性好的砂壤土，吸取養(yǎng)分全面且較多，應(yīng)氮、磷、鉀和微量元素配合施用，苗期不能適應(yīng)土壤中過(guò)高的肥料濃度，“球莖”膨大期需肥量大，其中對(duì)氮、鉀更為迫切。
2.3水分：因原產(chǎn)地氣候濕潤(rùn)，所以在整個(gè)生長(zhǎng)期對(duì)水分要求嚴(yán)格，尤其在苗期和“球莖”膨大期，土壤應(yīng)保持濕潤(rùn)，不宜干旱，較大的空氣濕度利于生長(zhǎng)，并使“球莖”脆嫩品質(zhì)好，但濕度過(guò)大通風(fēng)不良則會(huì)引起幼苗徒長(zhǎng)，易發(fā)生猝倒病、菌核??；如“球莖”膨大期澆水不當(dāng)，土壤及空氣濕度忽大忽小，變化劇烈，容易造成“球莖”外層裂開(kāi)。一般空氣濕度以60%一70%為宜，土壤濕度以達(dá)到最大持水量的80%為好。
3 品種類型 種子多從國(guó)外引進(jìn)或國(guó)內(nèi)繁育，根據(jù)“球莖”的形狀可分為兩種類型。
3.1 扁球形類型：葉色綠，植株生長(zhǎng)旺盛，葉鞘基部膨大呈扁球形，淡綠色，外層葉鞘較直立，左右兩側(cè)短縮莖明顯，外部葉鞘不貼地面，球莖偏小，單球質(zhì)量300一500g。前期從荷蘭和意大利引進(jìn)的兩個(gè)品種均屬這種類型，抗病性較強(qiáng)，早熟，適宜密植。保護(hù)地、露地均可種植。
3.2 圓球形類型：株高、葉色與扁球形差異不大。“球莖”緊實(shí)，顏色偏白，外形似拳頭，葉鞘短縮明顯，抱合極緊，不僅向左右兩側(cè)膨大，而且前后也明顯膨大，外側(cè)葉鞘貼近地面，遇低溫易發(fā)生菌核病。球較大，單球質(zhì)量500一1000g，適宜在保護(hù)地種植，密度不宜過(guò)大。由法國(guó)引進(jìn)的楷模f1屬于這種類型。
4 栽培季節(jié) 江南地區(qū)以秋播露地栽培為主，東北地區(qū)春播露地和春、秋保護(hù)地均可種植，華北地區(qū)春、秋露地，保護(hù)地均可種植。
5 栽培技術(shù)
5.1 育苗：每667平方米需苗床15平方米，用種量:進(jìn)口雜交一代種子40g左右或國(guó)內(nèi)繁育種子100一120g。播前曬種6一8h(小時(shí))，用手輕搓后浸種20一24h(小時(shí))，放在21℃條件下催芽，每天用清水投洗1次，6d(天)左右出芽后播種。用128穴的穴盤或6cm x 6cm規(guī)格的營(yíng)養(yǎng)缽育苗，以草炭、硅石為基質(zhì)。播種后覆土1cm厚，出苗后調(diào)節(jié)好溫度和濕度，夏秋季防止溫度過(guò)高以免莖葉徒長(zhǎng)。植株5一6片葉，株高20 cm時(shí)即可定植。
5.2 施肥與定植：耕地前每667平方米施人腐熟細(xì)碎有機(jī)肥3000kg左右。將地整平整細(xì)后做成長(zhǎng)8m、寬80一90cm的瓦壟高畦，畦背寬40一50cm，畦溝寬40 cm。最好鋪地膜并安裝滴灌設(shè)備。在畦背邊緣定植兩行，平均行距40一45cm，株距30一40cm，每667平方米栽5000株左右。定植時(shí)注意不要散佗，避免傷根。定植后及時(shí)澆水。
5.3 田間管理：定植后保持溫度白天25一28℃，夜間15一20℃；莖葉生長(zhǎng)期白天20一25℃，夜間10一12℃；“球莖”膨大期白天18一25℃，夜間10℃。 定植后3一4d(天)澆緩苗水，不宜過(guò)大，緩苗后中耕蹲苗10d(天)左右，以促進(jìn)根系生長(zhǎng)。“球莖”開(kāi)始膨大至收獲前小水勤澆，保持土壤濕潤(rùn)；“球莖”開(kāi)始膨大時(shí)追第l次肥，過(guò)15d(天)左右再追兩次肥，每次每667平方米穴施“一特”牌活性有機(jī)肥100kg或n、p、k三元復(fù)合肥15kg，結(jié)合澆水進(jìn)行。保護(hù)地種植防止室內(nèi)濕度過(guò)大，在早晨和蓋席前應(yīng)通風(fēng)，天氣較熱的4月和10月采用上、下兩道風(fēng)口放風(fēng)，寒冷的冬季采用上風(fēng)口放風(fēng)，以避免病害發(fā)生，同時(shí)增加二氧化碳濃度。當(dāng)“球莖”厚度達(dá)6cm以上，質(zhì)量達(dá)0.3kg以上時(shí)即可采收，將整株拔出，用利刀將根削去，留5cm長(zhǎng)葉柄，包裝后出售。