人們在泡第一泡茶的時(shí)候習(xí)慣把茶湯倒掉，然而這一泡卻常常惹得大家眾說紛紜，糾纏不清的洗茶、潤茶、醒茶到底是怎么一回事？它們之間又有什么關(guān)系呢？
一朝不慎入茶圈，每天都有看不透的事，光是洗茶、潤茶和醒茶就能把你繞糊涂，堪稱“剪不斷，理還亂”。其實(shí)這三者之間大有考究的背后，還有歷史的遺跡、古人的智慧。
《茶經(jīng)·五之煮》記載：“第一煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑云母，飲之則其味不正。”
《茶譜·煎茶四要》記載：“一、擇水；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美；三、候湯；四、擇品。”
《中國茶葉大辭典》中對“洗茶”的解釋為：洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。
因而，“洗茶”有三重意味：洗雜質(zhì)、去冷氣、誘其味。
1、洗茶
提及“洗茶”，我們的第一反應(yīng)就是“清洗掉不干凈的東西”，然而，中國歷史上下五千年，洗茶更是作為飲食文化在茶文化中的體現(xiàn)，飽含著中國茶道的精神內(nèi)涵！除卻飲食要講衛(wèi)生的的傳統(tǒng)，更從側(cè)面詮釋選料和烹調(diào)的文化……
其實(shí)，據(jù)考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉其中的夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)過注沸水倒掉，能夠快速去除。而這第一泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，飲用者也能很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
2、潤茶
自明代以后，茶葉加工方法發(fā)生重大變化，由原先的蒸青團(tuán)茶到散茶，制茶過程中的“揉捻”工序讓茶葉呈條索狀，這樣制成的茶葉在沖泡時(shí)必須先浸潤舒展開來，才能比較容易浸出。
尤其是緊壓的餅茶、磚茶等，第一道潤茶能讓緊結(jié)的茶葉充分舒展，散去一些陳氣，也讓茶葉的溫度提升上來。潤茶這一過程的加入有利于茶汁的浸出。因此，經(jīng)過潤茶后再?zèng)_泡的茶湯，茶湯的香和味能更快達(dá)到最佳效果。
同時(shí)，“潤茶”不單單只是為了“去塵”、喚醒茶質(zhì)，更是為了輔助了茶藝的表演。沖泡的過程是最具有藝術(shù)性的表演步驟，如果只是單純地沖水而過，那就沒有什么可觀性了。“潤茶”作為頭泡茶，鄭重地拉開泡茶序幕，讓觀眾能夠深入其中，感受茶的魅力。
3、醒茶
我們之前談?wù)撨^醒茶的意義，也討論了各個(gè)種類的茶不同的醒茶方法。“凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。”那么今天，我們再來分析一下醒茶的典故。洗去茶葉的冷氣，便是“醒茶”之意。
茶葉為什么會(huì)有冷氣呢？這源于茶葉制成后，一般不會(huì)立馬飲用。因?yàn)閯偧庸ね甑牟枞~火氣較大，一般都要將茶葉儲(chǔ)存一段時(shí)間后方可飲用。而一段時(shí)間后，火氣雖然褪去，卻添了些許冷氣，如果存放時(shí)間較長，還會(huì)產(chǎn)生陳氣。而近代以來，存貯在冰箱中的茶葉漸漸尋常，也更增添了茶葉的生冷之氣。
而這個(gè)時(shí)候，茶葉如果是直接沖泡飲用，那么滋味和香氣就不會(huì)那么好了。就如同清晨剛起來的人一樣，一般都沒有精神，只有這時(shí)再伸伸懶腰，稍稍運(yùn)動(dòng)，精神就會(huì)慢慢提起來了。茶葉也一樣，在存放一段時(shí)間后，也需要“醒一醒”，去除冷氣，再進(jìn)行沖泡，其香、味會(huì)更佳，這也是必不可少的，是蘇醒的過程。
洗茶、潤茶、醒茶各有各的故事，其中的每一道工序也許不那么華麗，可都有著各自的意義。洗茶、潤茶、醒茶，愛喝茶的你，還會(huì)傻傻分不清嗎？