沖頭幾泡茶的時(shí)候，由于水流的震蕩，茶湯表面常會(huì)浮著一層“泡沫”。
那么，為什么會(huì)起泡沫？
會(huì)引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。
總的來(lái)說(shuō)，業(yè)界比較認(rèn)可的原因有三。第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。
其實(shí)，茶湯產(chǎn)生泡沫主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。
茶皂素到底是什么？
茶皂素是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦難溶于水。
其ph值大概在5.6--5.7之間，呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力且不受水質(zhì)硬度的影響。所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
那些茶沖泡時(shí)易產(chǎn)生泡沫？
雖然，我們知道每種茶都可能會(huì)產(chǎn)生泡沫，但紅茶產(chǎn)生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟紅茶的制作工藝有關(guān)。
如果制茶過(guò)程中，萎凋不足，茶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻較長(zhǎng)時(shí)間，那么這茶的第一泡就很容易產(chǎn)生大量的泡沫。
茶皂素有什么功效呢？
1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道功能方面有神奇的效果。