凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分 、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品 。消費(fèi)者購買后不需要再作進(jìn)一步的處理 ,即可直接烹調(diào)食用 。采購回來的毛菜需要人工挑選，清洗，去除農(nóng)殘，切菜，護(hù)色，風(fēng)干，等，可將雜草、黃葉、異物等去除掉，挑選好的蔬菜分類，分好類后的蔬菜，有需要切根的蔬菜，產(chǎn)量大的話可以用切根機(jī)，畢竟用人工太費(fèi)時(shí)間。
凈菜生產(chǎn)線的維護(hù)與保養(yǎng)要求：
1、鏈條的調(diào)整：該調(diào)整是在馬達(dá)停止之后進(jìn)行的，在兩鏈輪的中間以手指來壓鏈條，壓縮量一般為4到9毫米之間是標(biāo)準(zhǔn)值，當(dāng)一旦超過標(biāo)準(zhǔn)值得時(shí)候就調(diào)整惰輪至規(guī)定緊度。
2、無段變速的更換：無段變速齒輪箱機(jī)油之點(diǎn)檢加油及更換，首先是要停止馬達(dá)，嚴(yán)禁煙火得情況下拆掉檢油塞，油剛流出為適當(dāng)之量，不足時(shí)補(bǔ)充之。
3、長(zhǎng)期不使用保存：當(dāng)我們要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的保存而不使用時(shí)我們就可以把各部分的泥土等的物體進(jìn)行沖洗擦拭干凈，各個(gè)回轉(zhuǎn)部以及皮帶和鏈條等的附著的雜物都要*的清除而且各回轉(zhuǎn)部及磨擦主動(dòng)部，充分注油以防止生銹現(xiàn)象的出現(xiàn)。
4、有關(guān)清洗液的處理問題,如果洗凈液過于航臟時(shí)應(yīng)及時(shí)處理,并且定期清理清洗水池中的水,刷洗清洗池;
5、電氣控制箱及設(shè)備通風(fēng)口遠(yuǎn)離水蒸汽、腐蝕性氣體、粉塵,定期用壓縮空氣清理附著的灰塵
6、設(shè)備的工作環(huán)境問題有所注意,一定要保持通風(fēng)、干燥、潔凈,這樣有利于設(shè)備的長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)4對(duì)于設(shè)備中比較容易老化的部分,需要定期進(jìn)行絕緣性能的測(cè)試,以防使用過程中出現(xiàn)漏電的情況,引起人身安全問題
7、設(shè)備中的過濾裝置不能長(zhǎng)時(shí)間使用,固定時(shí)間更換新的過濾芯,一般一周為zu好時(shí)間。總之,凈菜具有干凈、衛(wèi)生、方便、安全等特點(diǎn)。