自從*宣布開展“五毛食品”整治之后，各地對五毛食品的專項整治不斷出現(xiàn)。在搜索引擎中輸入“五毛食品”，可以清晰看到江西、貴州、河南、山東、河北、四川等地均開始了整治五毛食品的步伐。據(jù)各地檢查人員檢查發(fā)現(xiàn)，五毛食品普遍存在來源不明、包裝不規(guī)范、無證生產(chǎn)、生產(chǎn)條件差等現(xiàn)象。對照成功打了翻身戰(zhàn)的衛(wèi)龍來看，這些現(xiàn)象都是可以被一一矯正的。那么今天就從生產(chǎn)源頭的衛(wèi)生情況來看，五毛食品該如何借助食品機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)翻身。
我們可以從以往被查處的五毛食品生產(chǎn)作坊窺得五毛食品生產(chǎn)環(huán)境：早先?？谝患椅迕苛軓S被查處時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)線上滿是污垢，巧克力醬攪拌機(jī)上堆積著淡黃色顆粒狀異物，生產(chǎn)設(shè)備仿佛幾十年未曾清理過，產(chǎn)品生產(chǎn)原料被隨意放置在超市的地板上沒有蓋子遮擋；而長沙一面筋加工廠中，面筋被直接堆放在地上，還有蒼蠅不停環(huán)繞……不難看到五毛食品在生產(chǎn)過程中存在著設(shè)備清潔不當(dāng)、沒有創(chuàng)造無菌生產(chǎn)條件等多種問題。要解決這些問題，筆者認(rèn)為清潔設(shè)備和殺菌設(shè)備的購置極為關(guān)鍵。
食品機(jī)械設(shè)備外部清潔也重要 清潔設(shè)備需配置
據(jù)媒體調(diào)查，這些售價為五毛的零食產(chǎn)品批發(fā)價格通常在五分到一毛之間，如此低廉的價格意味著這些五毛食品的生產(chǎn)作坊不會雇傭過多勞動力，通常使用食品機(jī)械設(shè)備以提高食品產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。因此在查處這些黑作坊時通常會發(fā)現(xiàn)食品機(jī)械設(shè)備上的污垢濃重，許久沒有得到清理。
五毛食品要變革就需要營造出干凈的生產(chǎn)環(huán)境，對食品機(jī)械設(shè)備的清理也是必備的功課。在全民重視食品安全的大環(huán)境下，食品機(jī)械設(shè)備自帶清潔系統(tǒng)較為常見，但設(shè)備外部的清潔通常被人忽略。面對龐大的設(shè)備清洗需求，cip清洗系統(tǒng)以其無需拆裝設(shè)備就能實(shí)現(xiàn)設(shè)備內(nèi)外清洗受到*歡迎。在目前機(jī)械化程度較高的大型乳企、啤酒企業(yè)里都配置了cip清洗系統(tǒng)，乳企甚至每20個小時就要使用一次。五毛食品要擺脫臟亂差的印象就可以為設(shè)備配備這一系統(tǒng)，不費(fèi)吹灰之力實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。
菌落數(shù)超標(biāo)是常態(tài) 殺菌設(shè)備來解決
在對五毛食品成品的檢測中，人們發(fā)現(xiàn)過量添加劑以及菌落數(shù)超標(biāo)是“五毛食品”中容易被檢測出的兩大問題。上期我們已經(jīng)就添加劑如何確保不過量做了深入分析，那這一期我們就來講講菌落數(shù)超標(biāo)如何是好。
菌落數(shù)超標(biāo)產(chǎn)生的原因有很多，從五毛食品的生產(chǎn)環(huán)境來看，來源于*不清洗的設(shè)備、原材料等方面的菌落可能性*。在上文中配備清潔設(shè)備的基礎(chǔ)上，需要為食品原材料、成品進(jìn)行殺菌。在食品安全被重視的大前提下，我國殺菌設(shè)備的發(fā)展較為快速，殺菌設(shè)備的種類、功效都有*提升。針對食品原材料來說，殺菌和清洗可以一起進(jìn)行，臭氧清洗機(jī)這類清洗設(shè)備就可以實(shí)現(xiàn)；針對食品成品殺菌，我國有紫外線殺菌機(jī)、巴士殺菌機(jī)、微波殺菌機(jī)等多種設(shè)備，可以根據(jù)食品成品的屬性進(jìn)行選擇。
在收緊五毛食品監(jiān)管線的當(dāng)下，五毛食品想要繼續(xù)存在、發(fā)展勢必需要尋求變革。這一過程中，功能強(qiáng)大，使用簡便的食品機(jī)械設(shè)備無疑是選擇。希望通過設(shè)備升級、產(chǎn)品把關(guān)收緊，未來能有更多安全的“五毛食品”供給人們選擇。